Víctor Montes
Bilbao · Spagnola · €€€€ · 34 piatti · 8 € – 89 € · Adatto ai vegetariani
Orari
- lunedì11:00–23:30
- martedì11:00–23:30
- mercoledì11:00–23:30
- giovedì11:00–23:30
- venerdì11:00–00:30
- sabato11:00–00:30
- domenica11:00–23:30
Cosa ordinare qui
- Tatin Victor Montes: pasta sfoglia invertita, mela arrostita, mousse al caramello e gelato alla mela9 €
Autentico calamaro di potera del Cantabrico alla piastra26 €
Costine di agnello da latte della Valle del Baztán con contorno26 €
Lombo gourmet di baccalà in salsa vizcaína28 €- Baccalà stile Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína e pil-pil29 €
Nessun piatto corrispondente.
ANTIPASTI FREDDI ENTRANTES FRÍOS
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Coppa de Euskal Txerri
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Las 5 experiencias del Pío Negro
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Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Carpaccio di bue, terra di pistacchio, scaglie di parmigiano e vinaigrette dolce alla senape e miele
19 €Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel. -
Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Acciughe di Santoña conservate in burro biologico di vacca, peperoni arrostiti e pane di cristallo
26 €Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal. -
Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
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Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
ANTIPASTI CALDI ENTRANTES CALIENTES
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Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
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Nuestras croquetas de trufa y hongos.
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Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
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Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Caviar dei Pirenei Osetra, pancetta di maiale Pío Negro preparata in due cotture e gel di txakoli
34 €Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli. -
Caviar del Pirineo Osetra
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Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
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Gambas de Huelva a la plancha.
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Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
INSALATE ENSALADAS
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Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
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Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
PESCI PESCADOS
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Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
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Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
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Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
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Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
CARNI CARNES
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T-Bone di bestiame di razza maggiore con patate a spicchi e peperoni piquillo arrostiti alla legna
89 €T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña. -
Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
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Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
DOLCI POSTRES
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Tatin Victor Montes: pasta sfoglia invertita, mela arrostita, mousse al caramello e gelato alla mela
9 €Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana. -
Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.
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Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
Prezzi come pubblicati dal locale; potrebbero essere cambiati. Le immagini dei piatti sono illustrazioni basate sulla descrizione del menu, non foto del locale.