Víctor Montes
Бильбао · Испанская · €€€€ · 34 блюда · 8 € – 89 € · Для вегетарианцев
Часы работы
- понедельник11:00–23:30
- вторник11:00–23:30
- среда11:00–23:30
- четверг11:00–23:30
- пятница11:00–00:30
- суббота11:00–00:30
- воскресенье11:00–23:30
Что здесь заказать
- TTatin Victor Montes: перевернутый слоеный пирог, запеченное яблоко, мусс из карамели и яблочное мороженое9 €
Поджаренный кальмар potera с Кантабрийского моря26 €
Рубленые ребрышки ягненка из долины Бастан с гарниром26 €
Гурманский стейк из трески в соусе вискайна28 €- ТТреска в стиле Club Ranero: пиперрада с соусом вискайна и пиль-пиль29 €
Подходящих блюд нет.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ENTRANTES FRÍOS
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свиная шея Euskal Txerri -
Las 5 experiencias del Pío Negro -
Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Карпаччо из быка с фисташковой крошкой, ломтиками пармезана и сладкой горчично-медовой заправкой
19 €Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel. -
Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal. -
Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango. -
Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ENTRANTES CALIENTES
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txistorra
16 €Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri. -
Nuestras croquetas de trufa y hongos. -
Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
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Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli.10 gr. -
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Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima. -
Gambas de Huelva a la plancha. -
Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
САЛАТЫ ENSALADAS
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Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
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Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
РЫБА PESCADOS
МЯСО CARNES
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T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.kg -
Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración) -
Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
ДЕСЕРТЫ POSTRES
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Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.
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Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Крем из белого шоколада, темного шоколада, апельсиновой пудры, кофейного геля и шипящих карамелек
9 €Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes. -
Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces. -
Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces. -
Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
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