Víctor Montes
Bilbao · Spanisch · €€€€ · 34 Gerichte · 8 € – 89 € · Vegetarierfreundlich
Öffnungszeiten
- Montag11:00–23:30
- Dienstag11:00–23:30
- Mittwoch11:00–23:30
- Donnerstag11:00–23:30
- Freitag11:00–00:30
- Samstag11:00–00:30
- Sonntag11:00–23:30
Was man hier bestellen sollte
- Victor Montes Tatin: Invertierter Blätterteig, gerösteter Apfel, Karamell-Mousse und Apfel-Eis9 €
Authentischer Tintenfisch aus dem Kantabrischen Meer vom Grill26 €
Lammkoteletts aus dem Baztán-Tal mit Beilage26 €
Gourmet-Kabeljaufilet in Vizcaya-Sauce28 €- Kabeljau im Club Ranero-Stil: Piperrada mit Vizcaya-Sauce und Pil-Pil29 €
Keine passenden Gerichte.
KALTE VORSPEISEN ENTRANTES FRÍOS
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Schweineschinken aus baskischem Schwein
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Las 5 experiencias del Pío Negro
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Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.
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Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.
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Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
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Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
WARME VORSPEISEN ENTRANTES CALIENTES
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Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
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Nuestras croquetas de trufa y hongos.
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Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
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Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Osetra-Kaviar aus den Pyrenäen, Pío Negro Schweinepancetta aus zwei Garverfahren und Txakoli-Gel
34 €Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli. -
Caviar del Pirineo Osetra
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Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
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Gambas de Huelva a la plancha.
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Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
SALATE ENSALADAS
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Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
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Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
FISCH PESCADOS
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Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
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Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
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Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
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Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
FLEISCH CARNES
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T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.
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Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
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Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
NACHTISCH POSTRES
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Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.
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Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.
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Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
Preise wie vom Lokal veröffentlicht; sie können sich geändert haben. Die Bilder der Gerichte sind Illustrationen nach der Beschreibung auf der Karte, keine Fotos des Lokals.