Víctor Montes
Bilbao · Spaniolă · €€€€ · 34 de preparate · 8 EUR – 89 EUR · Prietenos cu vegetarienii
Program
- luni11:00–23:30
- marți11:00–23:30
- miercuri11:00–23:30
- joi11:00–23:30
- vineri11:00–00:30
- sâmbătă11:00–00:30
- duminică11:00–23:30
Ce să comanzi aici
- Tatin Victor Montes: foietaj inversat, măr cozonit, mousse de caramel și înghețată de măr9 EUR
Chipirón de potera autentic din Cantabric la grătar26 EUR
Mici de miel din Valea Baztán cu garnitură26 EUR
Lombo gourmet de bacalhau în sos vizcaian28 EUR- Bacalhau în stil Club Ranero: piperrada cu sos vizcaian și pil-pil29 EUR
Niciun preparat potrivit.
ANTREPASE REFRIGERATE ENTRANTES FRÍOS
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Coppa de Euskal Txerri
19 EURCoppa de porc Euskal Txerri -
Las 5 experiencias del Pío Negro
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Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Carpaccio de vită, pământ de pistachiu, fulgi de parmezan și vinaigretă dulce de muștar și miere
19 EURCarpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel. -
Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.
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Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
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Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
ANTREPASE CALDE ENTRANTES CALIENTES
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Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
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Nuestras croquetas de trufa y hongos.
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Boletus din Peninsula cu gălbenuș la temperatură scăzută și piure de cartofi trufat parmentier
23 EURBoletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier. -
Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Caviar de Pirinei Osetra, pancetta de porc Pío Negro preparată în două gătiri și gel de txakoli
34 EURCaviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli. -
Caviar de Pirinei Osetra
34 EURCaviar del Pirineo Osetra -
Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
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Gambas de Huelva a la plancha.
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Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
SALATE ENSALADAS
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Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
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Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
PEȘTE PESCADOS
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Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
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Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
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Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
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Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
CARNE CARNES
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T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.
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Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
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Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
DESERT POSTRES
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Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.
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Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Cremă de ciocolată albă, ciocolată neagră, pudră de portocală, gel de cafea și bomboane efervescente
9 EURCrema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes. -
Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
Prețuri așa cum au fost publicate de local; e posibil să se fi schimbat. Imaginile preparatelor sunt ilustrații după descrierea din meniu, nu fotografii de la local.