Víctor Montes
Bilbao · İspanyol · €€€€ · 34 yemek · €8 – €89 · Vejetaryen dostu
Çalışma saatleri
- Pazartesi11:00–23:30
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SOĞUK BAŞLANGIÇLAR ENTRANTES FRÍOS
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Coppa de Euskal Txerri
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Las 5 experiencias del Pío Negro
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Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.
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Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.
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Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
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Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
SICAK BAŞLANGIÇLAR ENTRANTES CALIENTES
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txistorra
€16Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri. -
Nuestras croquetas de trufa y hongos.
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Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
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Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli.
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Caviar del Pirineo Osetra
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Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
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Gambas de Huelva a la plancha.
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Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
SALATALAR ENSALADAS
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Domates timbalı, Kantabriya ançüezleri, Lezama biberleri, bıldırcın yumurtası ve siyah zeytin havası
€19Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra. -
Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
BALIKLAR PESCADOS
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Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
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Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
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Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
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Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
ETLER CARNES
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T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.
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Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
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Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
TATLILAR POSTRES
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Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.
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Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.
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Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
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