Víctor Montes
Bilbao · Hiszpańska · €€€€ · 34 dania · 8 € – 89 € · Dla wegetarian
Godziny otwarcia
- poniedziałek11:00–23:30
- wtorek11:00–23:30
- środa11:00–23:30
- czwartek11:00–23:30
- piątek11:00–00:30
- sobota11:00–00:30
- niedziela11:00–23:30
Co tu zamówić
- Tatin Victor Montes: ciasto francuskie odwrócone, pieczone jabłko, mus karmelowy i lody jabłkowe9 €
Autentyczna grillowana mała ośmiornica z Kantabrii26 €
Grillowane kotleciki z jagnięcia z doliny Baztán z dodatkami26 €
Gourmet comber dorsza w sosie vizcaína28 €- Dorsz w stylu Club Ranero: piperrada z sosem vizcaína i pil-pil29 €
Brak pasujących dań.
Zimne przystawki ENTRANTES FRÍOS
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wieprzowa podgardle z lokalnej rasy
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Las 5 experiencias del Pío Negro
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Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Carpaccio z wołowiny, ziemia z pistacji, płatki parmezanu i słodko-musztardowo-miodowa vinaigrette
19 €Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel. -
Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Anchois z Santoña konserwowane w ekologicznym maśle krowim, pieczona papryka i chleb kryształowy
26 €Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal. -
Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
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Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
Ciepłe przystawki ENTRANTES CALIENTES
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Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
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Nuestras croquetas de trufa y hongos.
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Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
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Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli.
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Caviar del Pirineo Osetra
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Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
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Gambas de Huelva a la plancha.
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Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
Sałatki ENSALADAS
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Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
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Sałatka z tuńczyka ventresca marki Zallo, pieczona czerwona papryka piquillo i marynowana cebula
22 €Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
Ryby PESCADOS
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Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
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Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
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Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
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Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
Mięsa CARNES
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Stek T-Bone z bydła rasy dorosłej z ziemniakami w ćwiartkach i papryką piquillo pieczoną na drewnie
89 €T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña. -
Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
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Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
Desery POSTRES
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Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.
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Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.
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Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
Ceny według publikacji lokalu; mogły się zmienić. Obrazy dań to ilustracje na podstawie opisu w menu, a nie zdjęcia z lokalu.