Víctor Montes
Більбао · Іспанська · €€€€ · 34 страви · 8 EUR – 89 EUR · Для вегетаріанців
Години роботи
- понеділок11:00–23:30
- вівторок11:00–23:30
- середа11:00–23:30
- четвер11:00–23:30
- пʼятниця11:00–00:30
- субота11:00–00:30
- неділя11:00–23:30
Що тут замовити
- Tatin Victor Montes: перевернутий листковий пиріг, запечене яблуко, мус із карамелі та яблучне морозиво9 EUR
Справній кальмар potera з Кантабрії на грилі26 EUR
Рульки ягняти з долини Базтан з гарніром26 EUR
Гурме-філе тріски в соусі візкайна28 EUR- Тріска в стилі Club Ranero: піперрада з соусом візкайна та піл-піл29 EUR
Немає відповідних страв.
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ ENTRANTES FRÍOS
-
Coppa de Euskal Txerri
19 EURкопчена свиняча шия Euskal Txerri -
5 досвідів Pío Negro
8 EURLas 5 experiencias del Pío Negro -
Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
-
Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.
-
Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
-
Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.
-
Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
-
Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ ENTRANTES CALIENTES
-
Txistorra
16 EURAuténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri. -
Nuestras croquetas de trufa y hongos.
-
Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
-
Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
-
Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli.
-
Caviar del Pirineo Osetra
-
Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
-
Gambas de Huelva a la plancha.
-
Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
САЛАТИ ENSALADAS
-
Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
-
Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
РИБА PESCADOS
-
Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
-
Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
-
Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
-
Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
М'ЯСО CARNES
-
T-Bone з великої рогатої худоби з картоплею по-селянськи та печеними на дровах перцями пікільо
89 EURT-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña. -
Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
-
Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
-
Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
-
Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
ДЕСЕРТИ POSTRES
-
Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.
-
Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
-
Крем із білого шоколаду, чорного шоколаду, апельсинового порошку, кавового гелю та іскристих цукерок
9 EURCrema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes. -
Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
-
Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
-
Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
Ціни подано так, як їх опублікував заклад; вони могли змінитися. Зображення страв намальовано за описом у меню, це не фото від закладу.