Víctor Montes
Bilbao · Španska · €€€€ · 34 jela · € 8 – € 89 · Pogodno za vegetarijance
Radno vrijeme
- Mon11:00–23:30
- Tue11:00–23:30
- Wed11:00–23:30
- Thu11:00–23:30
- Fri11:00–00:30
- Sat11:00–00:30
- Sun11:00–23:30
Šta ovdje naručiti
- Victor Montes Tatin: obrnuti lisnato tijesto, pečena jabuka, mousse od karamele i sladoled od jabuke€ 9
Autentične male lignje iz Kantabrije na žaru€ 26
Janjeći kotleti iz doline Baztán s prilogom€ 26
Gourmet file od bakalara u vizcaína umaku€ 28- Bakalar u stilu Club Ranero: piperrada s vizcaína umakom i pil-pil umakom€ 29
Nema odgovarajućih jela.
HLADNI PREDJELO ENTRANTES FRÍOS
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Vjetrenja od svinjetine Euskal Txerri
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Las 5 experiencias del Pío Negro
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Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.
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Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.
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Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
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Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.
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Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
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Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
TOPLA PREDJELA ENTRANTES CALIENTES
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Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
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Nuestras croquetas de trufa y hongos.
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Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
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Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.
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Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli.
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Caviar del Pirineo Osetra
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Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.
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Gambas de Huelva a la plancha.
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Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
SALATE ENSALADAS
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Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.
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Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.
RIBA PESCADOS
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Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.
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Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.
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Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.
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Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.
MESO CARNES
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T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.
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Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
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Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.
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Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)
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Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.
DESERTI POSTRES
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Victor Montes Tatin: obrnuti lisnato tijesto, pečena jabuka, mousse od karamele i sladoled od jabuke
€ 9Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana. -
Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.
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Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.
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Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.
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Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.
Cijene su onakve kakve je objavio restoran; možda su se promijenile. Slike jela su ilustracije prema opisu iz jelovnika, a ne fotografije lokala.