Sabbia by Gabbeach
Valencia · Spagnola · €€€€ · 64 piatti · 4 € – 90 € · Adatto ai vegetariani
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Tapas
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Ostrica Gallega ricciuta
5,50 €Ostra Gallega rizada -
Lata de anchoas del cantábrico xxl y mantequilla, pan brioche (6uds)
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Caviar de esturión oscietra 30gr con blinis
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Jamón ibérico de bellota 100 g con fo- caccia, AOVE y sal Maldon
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Burrata ahumada con tomate del Vesuvio, aceite de albahaca y pesto de pistacho
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Ensaladilla con anguila ahumada, mayonesa de kimchi y grissini de cristal
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Tacos de atún rojo y mayonesa de curry verde (2 uds)
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Tacos de pulpo acevichado y mayonesa de sriracha, pimentón de la vera
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Brioche de carrillada de vaca, mayonesa de cheddar, cebolla crujiente y jalapeños encurtidos
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Patatas bravas de autor con alioli y salsa picante
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Calamar rebozado, pico de gallo, mayonesa cítrica y emulsión de tinta
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Trío de croquetas de cecina y emulsión de ajo negro
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Trío de croquetas de chipirones en su tinta y emulsión cítrica
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Trío de croquetas de buey y mayonesa de fondo de carne
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Mini burger de vaca madurada con mermelada de higos, foie gras caramelizado y crujiente de jamón
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Cecina ibérica de Wagyu, pan focaccia con AOVE y sal maldon
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Pulpo a la brasa, cremoso de polenta, sobrasada ibérica y aceite de berro
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Ceviche verde de corvina y kiwi, cremoso de aguacate y chile
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Tartar de atún rojo con alga wakame, ralladura de lima y aceite de sésamo, pan carasau
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Carpaccio di controfiletto di manzo stagionato, olio extravergine di oliva, sale Maldon e pane payés
24 €Carpaccio de lomo alto de vaca madura, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y pan payés -
Steak tartar de vaca a la mesa, tuétano tostado, emulsión de ajo negro y pan carasau
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Tomate de temporada y escabeche del chef, ventresca de atún y cebolletas tiernas
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Corazones de alcachofas confitadas en AOVE y nuestra salsa holandesa
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Ensalada de pollo al estilo del chef
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Carpaccio de gambas alistadas, emulsión de kimchi y ralladura de lima, pan carasau
Pasta
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Sorrentino de verduras asadas, crema de apio ahumado
Dal mare Del Mar
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Tataki de atún rojo, costra de semilla de calabaza y cremoso de aguacate, marinado de alga wakame y tomate fresco
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Atún rojo a la plancha en cama de tomate confitado, brotes de temporada
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Lombo di corvina alla brace, riduzione di scalogno confit al Porto e parmentier di patate tartufate
25 €Lomo de corvina a la brasa, reducción de chalota confitada al oporto y parmentier de patata trufada
CONTORNI A SCELTA GUARNICIONES A ELEGIR
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Patatas fritas
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Parmentier de patatas trufadas
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Pimientos de padrón fritos
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Juliana de verduras
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Gratinado de patatas
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Chuletón Simmental madurado 45 días, patatas fritas y pimientos del padrón
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Solomillo de vaca vieja a la brasa y salsa demi glace con gratinado de patatas
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Tataki de vaca madurado, emulsión de ajo negro y teriyaki con crema de boniato
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Presa ibérica de bellota a la brasa marinada en soja 12h, guiso de manitas de cerdo y garbanzos
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Costillar de vaca a baja temperatura, glaseado a la brasa, patatas fritas y pimientos del padrón
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Arroz seco o meloso de bogavante
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Arroz seco o meloso de pato, boniato y foie gras
Arroz preparado con pato, boniato y foie gras, disponible en textura seca o melosa.
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Arroz marinero con pescado de lonja
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Arroz ibérico de torrezno
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Paella morena de sepia, alcachofas y habitas
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Paella valenciana con caracoles
Paella valenciana que incluye caracoles.
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Crème brûlée a la vainilla
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Tiramisú de café
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Tarta de queso horneada, coulis de arándanos y jengibre
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Homenaje al chocolate en 4 texturas, crema inglesa
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Batido de fruta natural
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Capodanno
45 €Año nuevo
Antipasto a scelta Entrante a elegir
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Ceviche verde de corvina, kiwi y aguacate.
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Brioche de steak tartar y mayonesa de ajo negro.
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Alcachofas fritas, salsa holandesa y jamón crujiente.
Piatto principale a scelta Plato principal a elegir
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Arroz meloso de centollo.
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Arroz negro y alioli cítrico.
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Suquet de pescado de roca.
Dessert a scelta Postre a elegir
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Crème brûlée a la vainilla.
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Panna cotta de pistacho y frutos del bosque.
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Tartaleta de chocolate.
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