Sabbia by Gabbeach
Valencia · Spaniolă · €€€€ · 64 de preparate · 4 EUR – 90 EUR · Prietenos cu vegetarienii
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Tapas
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Ostrea Gallega rizada
5,50 EUROstra Gallega rizada -
Lata de anchoas del cantábrico xxl y mantequilla, pan brioche (6uds)
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Caviar de esturión oscietra 30gr con blinis
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Jamón ibérico de bellota 100 g con fo- caccia, AOVE y sal Maldon
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Burrata ahumada con tomate del Vesuvio, aceite de albahaca y pesto de pistacho
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Ensaladilla con anguila ahumada, mayonesa de kimchi y grissini de cristal
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Tacos de atún rojo y mayonesa de curry verde (2 uds)
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Tacos de pulpo acevichado y mayonesa de sriracha, pimentón de la vera
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Brioche de carrillada de vaca, mayonesa de cheddar, cebolla crujiente y jalapeños encurtidos
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Patatas bravas de autor con alioli y salsa picante
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Calamar rebozado, pico de gallo, mayonesa cítrica y emulsión de tinta
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Trío de croquetas de cecina y emulsión de ajo negro
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Trío de croquetas de chipirones en su tinta y emulsión cítrica
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Trío de croquetas de buey y mayonesa de fondo de carne
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Mini burger de vaca madurada con mermelada de higos, foie gras caramelizado y crujiente de jamón
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Cecina ibérica de Wagyu, pan focaccia con AOVE y sal maldon
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Pulpo a la brasa, cremoso de polenta, sobrasada ibérica y aceite de berro
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Ceviche verde de corvina y kiwi, cremoso de aguacate y chile
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Tartar de atún rojo con alga wakame, ralladura de lima y aceite de sésamo, pan carasau
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Carpaccio de antricot de vită maturată, ulei de măsline virgin extra, sare Maldon și pâine payés
24 EURCarpaccio de lomo alto de vaca madura, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y pan payés -
Steak tartar de vaca a la mesa, tuétano tostado, emulsión de ajo negro y pan carasau
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Tomate de temporada y escabeche del chef, ventresca de atún y cebolletas tiernas
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Corazones de alcachofas confitadas en AOVE y nuestra salsa holandesa
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Ensalada de pollo al estilo del chef
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Carpaccio de gambas alistadas, emulsión de kimchi y ralladura de lima, pan carasau
Paste Pasta
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Sorrentino de verduras asadas, crema de apio ahumado
Del Mar
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Tataki de atún rojo, costra de semilla de calabaza y cremoso de aguacate, marinado de alga wakame y tomate fresco
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Atún rojo a la plancha en cama de tomate confitado, brotes de temporada
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File de corvină la grătar, reducere de șalotă confiată în oporto și parmentier de cartofi trufați
25 EURLomo de corvina a la brasa, reducción de chalota confitada al oporto y parmentier de patata trufada
GARNIȚURI LA ALEGERE GUARNICIONES A ELEGIR
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Cartofi prăjiți
4 EURPatatas fritas -
Parmentier de patatas trufadas
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Ardei Padrón prăjiți
4 EURPimientos de padrón fritos -
Juliana de legume
4 EURJuliana de verduras -
Cartofi gratinați
4 EURGratinado de patatas
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Chuletón Simmental madurado 45 días, patatas fritas y pimientos del padrón
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Solomillo de vaca vieja a la brasa y salsa demi glace con gratinado de patatas
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Tataki de vaca madurado, emulsión de ajo negro y teriyaki con crema de boniato
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Presa ibérica de bellota a la brasa marinada en soja 12h, guiso de manitas de cerdo y garbanzos
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Costillar de vaca a baja temperatura, glaseado a la brasa, patatas fritas y pimientos del padrón
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Arroz seco o meloso de bogavante
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Arroz seco o meloso de pato, boniato y foie gras
Orez preparat cu rață, cartof dulce și foie gras, disponibil în textură uscată sau meloasă.
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Paella de cigala de playa
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Arroz marinero con pescado de lonja
Orez cu fructe de mare și pește de la lonjă.
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Orez iberic cu torrezno
23 EURArroz ibérico de torrezno -
Paella morena de sepia, alcachofas y habitas
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Paella valenciana con caracoles
Paella valenciană care include melci.
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Fideuá cu fructe de mare
17 EURFideuá de marisco -
Crème brûlée a la vainilla
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Tiramisú de cafea
9 EURTiramisú de café -
Tarta de queso horneada, coulis de arándanos y jengibre
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Homenaje al chocolate en 4 texturas, crema inglesa
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Batido de fruta natural
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Año nuevo
45 EUR
Intratee la alegere Entrante a elegir
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Ceviche verde de corvina, kiwi y aguacate.
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Brioche de steak tartar y mayonesa de ajo negro.
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Alcachofas fritas, salsa holandesa y jamón crujiente.
Fel principal la alegere Plato principal a elegir
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Arroz meloso de centollo.
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Arroz negro y alioli cítrico.
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Suquet de pescado de roca.
Desert la alegere Postre a elegir
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Crème brûlée a la vainilla.
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Panna cotta de pistacho y frutos del bosque.
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Tartaleta de chocolate.
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