Sabbia by Gabbeach
Valencia · Spanish · €€€€ · 64 dishes · €4 – €90 · Vegetarian-friendly
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Tapas
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Ostra Gallega rizada
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Lata de anchoas del cantábrico xxl y mantequilla, pan brioche (6uds)
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Caviar de esturión oscietra 30gr con blinis
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Jamón ibérico de bellota 100 g con fo- caccia, AOVE y sal Maldon
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Burrata ahumada con tomate del Vesuvio, aceite de albahaca y pesto de pistacho
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Ensaladilla con anguila ahumada, mayonesa de kimchi y grissini de cristal
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Tacos de atún rojo y mayonesa de curry verde (2 uds)
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Tacos de pulpo acevichado y mayonesa de sriracha, pimentón de la vera
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Brioche de carrillada de vaca, mayonesa de cheddar, cebolla crujiente y jalapeños encurtidos
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Patatas bravas de autor con alioli y salsa picante
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Calamar rebozado, pico de gallo, mayonesa cítrica y emulsión de tinta
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Trío de croquetas de cecina y emulsión de ajo negro
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Trío de croquetas de chipirones en su tinta y emulsión cítrica
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Trío de croquetas de buey y mayonesa de fondo de carne
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Mini burger de vaca madurada con mermelada de higos, foie gras caramelizado y crujiente de jamón
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Cecina ibérica de Wagyu, pan focaccia con AOVE y sal maldon
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Pulpo a la brasa, cremoso de polenta, sobrasada ibérica y aceite de berro
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Ceviche verde de corvina y kiwi, cremoso de aguacate y chile
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Tartar de atún rojo con alga wakame, ralladura de lima y aceite de sésamo, pan carasau
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Carpaccio de lomo alto de vaca madura, aceite de oliva virgen extra, sal maldon y pan payés
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Steak tartar de vaca a la mesa, tuétano tostado, emulsión de ajo negro y pan carasau
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Tomate de temporada y escabeche del chef, ventresca de atún y cebolletas tiernas
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Corazones de alcachofas confitadas en AOVE y nuestra salsa holandesa
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Ensalada de pollo al estilo del chef
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Carpaccio de gambas alistadas, emulsión de kimchi y ralladura de lima, pan carasau
Pasta
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Sorrentino de verduras asadas, crema de apio ahumado
From the Sea Del Mar
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Tataki de atún rojo, costra de semilla de calabaza y cremoso de aguacate, marinado de alga wakame y tomate fresco
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Atún rojo a la plancha en cama de tomate confitado, brotes de temporada
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Lomo de corvina a la brasa, reducción de chalota confitada al oporto y parmentier de patata trufada
SIDE DISHES TO CHOOSE FROM GUARNICIONES A ELEGIR
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Patatas fritas
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Parmentier de patatas trufadas
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Pimientos de padrón fritos
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Juliana de verduras
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Gratinado de patatas
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Chuletón Simmental madurado 45 días, patatas fritas y pimientos del padrón
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Solomillo de vaca vieja a la brasa y salsa demi glace con gratinado de patatas
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Tataki de vaca madurado, emulsión de ajo negro y teriyaki con crema de boniato
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Presa ibérica de bellota a la brasa marinada en soja 12h, guiso de manitas de cerdo y garbanzos
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Costillar de vaca a baja temperatura, glaseado a la brasa, patatas fritas y pimientos del padrón
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Arroz seco o meloso de bogavante
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Arroz seco o meloso de pato, boniato y foie gras
Rice prepared with duck, sweet potato and foie gras, available in dry or creamy texture.
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Arroz marinero con pescado de lonja
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Paella morena de sepia, alcachofas y habitas
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Paella valenciana con caracoles
Valencian paella that includes snails.
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Crème brûlée a la vainilla
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Tiramisú de café
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Tarta de queso horneada, coulis de arándanos y jengibre
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Homenaje al chocolate en 4 texturas, crema inglesa
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Batido de fruta natural
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New Year
€45Año nuevo
Starter to choose from Entrante a elegir
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Ceviche verde de corvina, kiwi y aguacate.
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Brioche de steak tartar y mayonesa de ajo negro.
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Alcachofas fritas, salsa holandesa y jamón crujiente.
Main course to choose from Plato principal a elegir
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Arroz meloso de centollo.
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Arroz negro y alioli cítrico.
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Suquet de pescado de roca.
Dessert to choose from Postre a elegir
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Crème brûlée a la vainilla.
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Panna cotta de pistacho y frutos del bosque.
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Tartaleta de chocolate.
Prices as published by the venue; they may have changed. Allergen codes as printed on the menu. If you have an allergy, ask the staff. Dish pictures are illustrations based on the menu description, not photos from the venue.