La Mère Royaume
Ginevra · Francese · €€€€ · 33 piatti · 5 CHF – 44 CHF · Adatto ai vegetariani
Cosa ordinare qui
Ballotine di pollo farcito, salsa Mère-Royaume, gratin di cardi e verdure tenere36 CHF≈ 38,99 €
Guancia di bue brasata al vino rosso, lunga cottura, con scorze d'arancia e contorno Grand-Mère38 CHF≈ 41,15 €- Carré di maiale Jussy grigliato alla plancha, patate laccate al miele e sesamo, salsa Mère-Royaume39 CHF≈ 42,24 €
- Filetti di persico in padella, salsa al vino bianco, patatine fritte fatte in casa, insalata verde39 CHF≈ 42,24 €
- Filetto di manzo in stile tataki, shiitaké affumicati, fondo ridotto alla soia e sesamo, infuso alla citronella, patatine fritte fatte in casa43 CHF≈ 46,57 €
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Piatti per la piccola fame Assiettes petite faim
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Tagliere di formaggi secondo il mercato
16 CHF≈ 17,33 €Plateau de fromages selon le marché -
Tagliere di salumi di montagna
20 CHF≈ 21,66 €Plateau de charcuterie de la montagne -
Tagliere di carne essiccata e bouquet di insalata
30 CHF≈ 32,49 €Plateau de viande séchée et bouquet de saladine
Antipasti Entrées
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Velouté de courge braisée au cumin, brunoise de gambas confites au citron vert
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Midollo gratinato con funghi selvatici e chips di parmigiano
21 CHF≈ 22,74 €Os à moelle gratiné aux champignons sauvages et chips de parmesan -
Polpo arrostito all'origano e citronella su carpaccio di verdure confit, vinaigrette agli agrumi e lampone
24 CHF≈ 25,99 €Poulpe rôti à l’origan et citronnelle sur son carpaccio de légumes confits, vinaigrette aux agrumes et à la framboise -
Animelle di vitello arrostite, barbabietola Chioggia affumicata, espuma ai porcini infusa al anice stellato
25 CHF≈ 27,07 €Ris de veau rôti, betterave Chioggia fumée, espuma aux morilles infusé à la fleur de badiane
Piatti principali PLats
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Ballotine de poulet farci, sauce Mère-Royaume, gratin de cardons et légumes fondants
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Guancia di bue brasata al vino rosso, lunga cottura, con scorze d'arancia e contorno Grand-Mère
38 CHF≈ 41,15 €Joue de bœuf braisée au vin rouge, longue cuisson, aux zestes d’orange et garniture Grand-Mère -
Polpo arrostito all'origano e citronella su carpaccio di verdure confit, vinaigrette agli agrumi e lampone
38 CHF≈ 41,15 €Poulpe rôti à l’origan et citronnelle sur son carpaccio de légumes confits, vinaigrette aux agrumes et à la framboise -
Carré di maiale Jussy grigliato alla plancha, patate laccate al miele e sesamo, salsa Mère-Royaume
39 CHF≈ 42,24 €Carré de porc Jussy grillé à la plancha , pommes de terre laquées au miel et sésame, sauce Mère-Royaume -
Filetti di persico in padella, salsa al vino bianco, patatine fritte fatte in casa, insalata verde
39 CHF≈ 42,24 €Filets de perche poêlés, sauce au vin blanc, pommes allumettes maison, salade verte -
Animelle di vitello arrostite, barbabietola Chioggia affumicata, espuma ai porcini infusa al anice stellato
40 CHF≈ 43,32 €Ris de veau rôti, betterave Chioggia fumée, espuma aux morilles infusé à la fleur de badiane -
Féra del lago Lemano arrostita, risotto di sedano e mela verde, burro bianco alle scorze d'arancia
40 CHF≈ 43,32 €Féra de lac Léman rôtie, risotto de céleri et pomme verte, beurre blanc aux zestes d’orange -
Filet de bœuf façon tataki, shiitakés fumés, jus réduit au soja et sésame, infusé à la citronnelle, pommes allumettes maison
Piatto vegetariano PLat végétarien
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Risotto aux champignons, aromatisé à l’huile de truffe, mousseline de champagne
Le nostre fondute al formaggio nos fondues au fromage
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Fondue moitié-moitié
28 CHF≈ 30,32 €Fonduta di formaggio mista -
Fondue au champagne
35 CHF≈ 37,90 €Fonduta allo champagne -
Fondue aux truffes
39 CHF≈ 42,24 €Fonduta alle tartufi
I NOSTRI PIATTI DI CACCAGIONE Antipasti NOS PLATS DE CHASSE Entrées
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Terrina di caccia fatta in casa, confettura di mirtilli rossi e nocciole, toast alla brioche
19 CHF≈ 20,58 €Terrine de chasse faite maison, confiture d’airelles et noisettes, toast brioché -
Carpaccio di cervo, scaglie di parmigiano, rucola, nocciole tostate e olio al tartufo
25 CHF≈ 27,07 €Carpaccio de cerf, copeaux de parmesan, roquette, noisettes torréfiées et huile de truffe
I NOSTRI PIATTI DI CACCAGIONE Piatti principali NOS PLATS DE CHASSE Plats
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Suprême de faisan rôti au poivre vert, sauce Grand Veneur, garniture de chasse
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Mignon de sanglier, noix torréfiées, jus corsé au Pinot noir, garniture de chasse
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Médaillon de chevreuil, sauce vin rouge aux airelles, garniture de chasse
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Entrecôte di cervo in crosta di castagne ed erbe fresche, salsa al fico al vino rosso, contorno di caccia
44 CHF≈ 47,65 €Entrecôte de cerf en croûte de marrons et herbes fraîches, sauce figue au vin rouge, garniture de chasse
Dessert Desserts
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Fondant al cioccolato della Mère Royaume, pallina di gelato
15 CHF≈ 16,24 €Fondant au chocolat de la Mère Royaume, boule de glace -
Café gourmand
15 CHF≈ 16,24 €Caffè accompagnato da piccoli dolci -
Pera sciroppata al vino rosso e cannella, pallina di gelato
15 CHF≈ 16,24 €Poire pochée au vin rouge et cannelle, boule de glace -
Tarte tatin revisitée sur son financier maison, boule de glace vanille
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Brioche perduta caramellata, pallina di gelato
15 CHF≈ 16,24 €Brioche perdue caramélisée, boule de glace -
Meringhe, doppia crema di Gruyère, coulis di frutti rossi
16 CHF≈ 17,33 €Meringues, double crème de Gruyère, coulis de fruits rouges -
Palline di gelato e sorbetti artigianali
5 CHF≈ 5,41 €Boule de glace et sorbets artisanaux
Menu bambino Menu enfant
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Menu bambino
16 CHF≈ 17,33 €Menu enfant
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