Trattoria l'Oca Fola

girello di vitello piemontese con salsa tonnata (cottura a vapore a 70°)

battuta di fassone con marmellata di arance, nocciole salate e insalatine di finocchi condita con olio, sale, pepe e succo d’arancia

tarte tatin di cipolla su fonduta di toma Piemonte DOP

cilindro di barbabietola cotto al forno poi scottato in padella con salsa all’estratto di barbabietola, aglio, e acciughe del Cantabrico e carpaccio di salmone * marinato con sciroppo d’acero e maione

pulled pork (coppa e spalla di maiale) , cotti a bassa temperatura , sfilacciati su insalatina di cavolo verza viola, cipollotto e mela annurca

risotto con crema di broccolo romano, salsa all’aglio di Caraglio, acciughe del mar Cantabrico, briciole di broccolo crudo

tagliolini al ragù di cinghiale e chips di polenta

gnocchi al Bra duro, speck d’oca affumicato, pere Martin Sec al vino rosso

agnolotti del plin in brodo di verdure e croste di parmigiano con sfere di parmigiano ripiene di brunoise di cipolle, carote e zucchine Agnolotti del plin

stracotto di fassone al vino rosso

finanziera della tradizione piemontese: polpettine, animelle, filone e rognone di vitello; creste di gallo; fegatini di coniglio; piselli e funghi porcini, aceto e marsala Finanziera

rolata di cappone farcita con cappone, salsiccia e rosmarino su crema di funghi

guancia di vitello cotta al forno

polpo * e cavolo pak choi alla piastra su polenta Pignoletto Rosso (cotta con l’acqua di cottura del polpo) e riduzione di salsa di pomodoro