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Trattoria l'Oca Fola
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菜品
皮埃蒙特小牛肉后腿肉配吞拿鱼酱(70°蒸汽烹饪) (girello di vitello piemontese con salsa tonnata (cottura a vapore a 70°))
Fassone牛肉碎配橙子果酱、咸榛果和茴香沙拉,以油、盐、胡椒和橙汁调味 (battuta di fassone con marmellata di arance, nocciole salate e insalatine di finocchi condita con olio, sale, pepe e succo d’arancia)
洋葱法式反转塔配Piemonte DOP Toma奶酪熔岩 (tarte tatin di cipolla su fonduta di toma Piemonte DOP)
烤制后煎制的甜菜根圆柱,配甜菜提取物酱汁、大蒜、坎塔布里亚鳀鱼,以及枫糖浆腌制三文鱼片配蛋黄酱 (cilindro di barbabietola cotto al forno poi scottato in padella con salsa all’estratto di barbabietola, aglio, e acciughe del Cantabrico e carpaccio di salmone * marinato con sciroppo d’acero e maione)
低温慢煮手撕猪肉(猪颈肉与肩肉),搭配紫甘蓝沙拉、青葱和Annurca苹果 (pulled pork (coppa e spalla di maiale) , cotti a bassa temperatura , sfilacciati su insalatina di cavolo verza viola, cipollotto e mela annurca)
罗马西兰花奶油烩饭,配Caraglio大蒜酱、坎塔布里亚海鳀鱼和生西兰花碎 (risotto con crema di broccolo romano, salsa all’aglio di Caraglio, acciughe del mar Cantabrico, briciole di broccolo crudo)
野猪肉酱细扁面配玉米糊脆片 (tagliolini al ragù di cinghiale e chips di polenta)
Bra硬质奶酪意式面疙瘩,配烟熏鹅肉培根和红酒浸Martin Sec梨 (gnocchi al Bra duro, speck d’oca affumicato, pere Martin Sec al vino rosso)
蔬菜清汤配Agnolotti del plin,佐以帕玛森奶酪皮及填有洋葱、胡萝卜和西葫芦碎的帕玛森奶酪球 (agnolotti del plin in brodo di verdure e croste di parmigiano con sfere di parmigiano ripiene di brunoise di cipolle, carote e zucchine)
红酒炖Fassone牛肉 (stracotto di fassone al vino rosso)
传统皮埃蒙特Finanziera:小牛肉丸、小牛胸腺、小牛脊髓和肾;公鸡冠;兔子肝;豌豆和牛肝菌,配醋和马萨拉酒 (finanziera della tradizione piemontese: polpettine, animelle, filone e rognone di vitello; creste di gallo; fegatini di coniglio; piselli e funghi porcini, aceto e marsala)
填入肉馅、香肠和迷迭香的阉鸡肉卷配蘑菇泥 (rolata di cappone farcita con cappone, salsiccia e rosmarino su crema di funghi)
烤小牛肉颊 (guancia di vitello cotta al forno)
烤章鱼配小白菜,搭配Pignoletto Rosso玉米糊(用章鱼煮水烹饪)和番茄酱浓缩汁 (polpo * e cavolo pak choi alla piastra su polenta Pignoletto Rosso (cotta con l’acqua di cottura del polpo) e riduzione di salsa di pomodoro)
烤土豆 (patate al forno)
时令蔬菜 (verdure di stagione)
混合沙拉 (insalata mista)
今日甜点 (dolci del giorno)
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