Chez Maman
Ginevra · Francese · €€€€ · 145 piatti · 4 CHF – 128 CHF · Adatto ai vegetariani
Orari
- lunedì09:00–17:00
- martedì09:00–17:00
- mercoledì09:00–17:00
- giovedì09:00–17:00
- venerdì09:00–17:00
- sabato09:00–17:00
- domenica09:00–17:00
Cosa ordinare qui
- Tartare di manzo Chez Maman al coltello con condimenti, erbe fresche e patatine fatte in casa39 CHF≈ 42,24 €
- L'insalata di Chez Maman con la sua salsa fatta in casa9 CHF≈ 9,75 €
- Insalata Rampion di Chez Maman con vinaigrette fatta in casa9 CHF≈ 9,75 €
- Filetti di persico del Lago Lemano pescati a Rolle al burro al limone, spinaci e patatine fritte fatte in casa52 CHF≈ 56,31 €
- Tartare di manzo Chez Maman al coltello con condimenti, erbe fresche e patatine fritte fatte in casa39 CHF≈ 42,24 €
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Antipasti Starter's
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Chiffonade di prosciutto Carpegna PDO stagionato 20 mesi
29 CHF≈ 31,41 €Carpegna PDO ham chiffonade aged 20 months -
Rillettes di cinghiale Chez Maman
14 CHF≈ 15,16 €Chez Maman wild boar rillettes -
Insalata verde con condimento Chez Maman
9 CHF≈ 9,75 €Green salad with Chez Maman dressing -
Homemade game terrine apple and mustard-seed chutney
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Carpaccio di branzino con olio d'oliva e coriandolo
24 CHF≈ 25,99 €Sea bass carpaccio olive oil and coriander -
Fricassée di porcini - prezzemolo e aglio, fondo di pollame
25 CHF≈ 27,07 €Porcini fricassée - parsley and garlic, poultry jus -
Filetti di pernice croccanti - crema di topinambur
18 CHF≈ 19,49 €Crispy partridge fillets - Jerusalem artichoke cream -
Red kuri squash velouté Gruyère cream emulsion, chestnut shavings
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The ham chiffonnade of parma Carpegnia ripening 24 months
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The salad of Chez Maman and its homemade sauce
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Cocktail di gamberi mangrovie con pompelmo e avocado
24 CHF≈ 25,99 €Mangrove shrimp cocktail style salad grapefruit and avocado -
Cozze Bouchot calde con condimento appetitoso
23 CHF≈ 24,91 €Warm bouchot mussels in an appetite dressing -
Tomatoes 3 colors, olive oil, basil and mozzarella di buffala
-
Tomatoes 3 colors, olive oil, basil and mozzarella di buffala Dish
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L'insalata Caesar di Chez Maman
18 CHF≈ 19,49 €The Cesar salad from Chez Maman -
Octopus salad, olive oil, shallots, peppers and fresh herbs
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Octopus salad, olive oil, shallots, peppers and fresh herbs DIsh
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Insalata di manzo, lime, nuoc-mam, scalogno, pomodori, peperoni, menta e coriandolo fresco
25 CHF≈ 27,07 €Beef salad, lime, nuoc-mam, shallots, tomatoes, peppers, mint and fresh cilantro -
Carpaccio de gambero rosso, olive oil, fleur de sel and lime zest
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Duo di sarde crude e cotte, melanzane confit, toast al pomodoro e burro al limone e timo fatto in casa
19 CHF≈ 20,58 €The duo of raw and cooked sardines, confit eggplant, tomato toast, And homemade lemon thyme butter
PASTA
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Maccheroni gratinati ai due formaggi
28 CHF≈ 30,32 €Two-cheese macaroni gratin
PESCE E CROSTACEI FISH & SHELLFISH
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Cozze Bouchot in salsa poulette, patatine fritte
35 CHF≈ 37,90 €Bouchot mussels sauce poulette, French fries -
Sole fillets meunière butternut squash and mashed potatoes
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Filetti di persico alla meunière, patatine fritte
46 CHF≈ 49,82 €Perch fillets meunière French fries -
Sasso di pesce grigliato sottile, salsa all'olio extravergine, pomodoro e olive taggiasche, mele schiacciate e tian di verdure
44 CHF≈ 47,65 €The thin grilled cobblestone on the edge, virgin olive oil sauce, Tomato and olive taggiasce. Crushed apples and vegetable tian -
Persico del Lago di Ginevra pescato a Rolle con burro al limone, spinaci fatti in casa e patatine fritte
52 CHF≈ 56,31 €The perch nets of Lake Geneva of our fisherman in Rolle with lemon butter, Homemade spinach and fries -
Grande calamaro bianco alla plancha, burro leggermente venato, mele schiacciate alle erbe
34 CHF≈ 36,82 €Big squid white à la plancha, butter lightly marbled, Mashed apples with herbs -
Grandi gamberi tigre neri, olio d'oliva, limone e zenzero fresco, mele schiacciate alle erbe
41 CHF≈ 44,40 €Big black tiger shrimp, olive oil, lemon and fresh ginger, mashed apples with herbs
mangiare e pollame eat and poultry :
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The carnaroli risotto with zucchini, flowers stuffed with ricotta and basil
Carne e pollame Meat and poultry
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Tartare di manzo tagliata al coltello, Monsieur Muller con condimenti, erbe fresche e patatine fritte
39 CHF≈ 42,24 €Hand-cut beef tartare, Monsieur Muller with condiments, fresh herbs and French fries -
Pan-seared venison chop - poivrade sauce and game garnish
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Pavé di manzo Chez Maman con burro e patatine fritte
54 CHF≈ 58,48 €Beef pavé Chez Maman butter and French fries -
Civet di cinghiale "Tradition" con tagliatelle al burro
38 CHF≈ 41,15 €Wild boar civet “Tradition” buttered tagliatelle -
Beef cut, for 2 Chez Maman butter and French fries
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Saddle of roe deer, for 2 Grand Veneur sauce, game garnish
Formaggi Cheese
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Tagliere di formaggi freschi e stagionati: Gruyère 18 mesi, Vacherin Mont d’Or e tomme di pecora
17 CHF≈ 18,41 €Platter of fresh and matured cheeses 18-month Gruyère, Vacherin Mont d’Or and ewe’s tomme
La dolcezza di Chez Maman The sweetness of Chez Maman
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Torta del giorno
9 CHF≈ 9,75 €Tart of the day -
Chestnut delight ♥ Gruyère-cream chantilly, candied chestnuts
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Faisselle con coulis di frutti rossi
9 CHF≈ 9,75 €Faisselle with red-berry coulis -
Mousse al cioccolato fondente
15 CHF≈ 16,24 €Dark chocolate mousse -
Pera Belle-Hélène
15 CHF≈ 16,24 €Pear Belle-Hélène -
Flan alla vaniglia e caramello
15 CHF≈ 16,24 €Vanilla and caramel flan -
Brioche French toast cream caramel, vanilla ice cream
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Café gourmand
15 CHF≈ 16,24 € -
Selection of seasonal ice creams and sorbets – (per scoop) *
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Torta di frutta di stagione
9 CHF≈ 9,75 €Seasonal fruit pie -
Flan alla vaniglia e caramello di Chez Maman
14 CHF≈ 15,16 €Vanilla and caramel flan from Chez Maman -
Insalata di frutti rossi con zucchero o panna montata
14 CHF≈ 15,16 €Red fruit salad with sugar or whipped cream -
Insalata di anguria e menta
12 CHF≈ 13,00 €Mint watermelon salad -
Caffè gourmet con sei dolcetti
15 CHF≈ 16,24 €Gourmet coffee with six sweets -
The mille-feuille with light cream with red fruits and raspberry sorbet
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French toast, butterscotch, gelato alla vaniglia bourbon
15 CHF≈ 16,24 €French toast, butterscotch, vanilla bourbon ice cream -
Our choice of seasonal ice creams and sorbets (the scoop)
Antipasto Starter
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Ravioli di barbabietola rossa con formaggio fresco, erbe, scorza di limone, peperoni espelette e coulis di crescione
15 CHF≈ 16,24 €Red beetroot ravioli with fresh cheese, herbs, lemon zest, espelette peppers and watercress coulis -
Dried meat slate and dried bacon with Valais herbs (artisan Fabrice Clavien in Miège)
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The Rampion salad of Chez Maman and homemade dressing
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Uovo perfetto e stufato di cavolo riccio con tartufo nero
24 CHF≈ 25,99 €The perfect egg and kale stew with black truffle -
Tartare di salmone svizzero dei Grigioni con agrumi, avocado, scalogno, olio d'oliva ed erbe fresche
25 CHF≈ 27,07 €Swiss salmon tartare from Grisons with citrus, avocado, shallot, olive oil and fresh herbs -
Steamed warm artichoke salad, Paris mushrooms and gribiche sauce
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Morel mushroom cassolette with green asparagus tips, fetal beans and cetaceans
Piatto vegetariano Vegetarian dish
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Spaghetti con pomodoro, limone e peperoncino
26 CHF≈ 28,16 €Spaghetti with tomato, lemon and peperoncini -
Risotto primaverile con asparagi verdi, limone e rosmarino
26 CHF≈ 28,16 €Spring risotto with green asparagus, lemon and rosemary
Pesce Fish
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Sasso di merluzzo Skrei alla plancha, olio d'oliva, fiore di sale, spinaci freschi saltati e mela schiacciata
39 CHF≈ 42,24 €The cod cobblestone Skrei on plancha, olive oil, salt flowers, stir-fry fresh spinach and mashed apple -
Lombo di merluzzo arrostito in pelle, olio d'oliva, fiore di sale, asparagi verdi e mela schiacciata
39 CHF≈ 42,24 €Cod back roasted on the skin, olive oil, salt flowers, green asparagus and mashed apple -
The wing of thick skate, sparkling butter with capers and lemon, and mashed potatoes
Carne Meat
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Piatto di manzo e midollo con verdure
39 CHF≈ 42,24 €The pot of beef and marrow with vegetables -
Spessa fetta di fegato di vitello scottato in padella, cipolle candite e salsa Chez Maman
42 CHF≈ 45,48 €The thick slice of pan-fried veal liver, candied onions and Chez Maman sauce -
Cuore di filetto di manzo fritto con morille, spinaci freschi e panna e patatine fritte fatte in casa
62 CHF≈ 67,14 €The heart of fried beef fillet with morels, fresh spinach and cream and homemade French fries -
Swiss IP poultry cooked in a frying pan, its juice and a pan of winter vegetables
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Tartare di manzo Chez Maman al coltello con condimenti, erbe fresche e patatine fritte fatte in casa
39 CHF≈ 42,24 €Chez Maman beef tartare with a knife with condiments, fresh herbs and homemade fries
La nostra selezione di formaggi Our selection of cheeses
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La nostra selezione di formaggi
16 CHF≈ 17,33 €Our selection of cheeses
I dolci di Chez Maman The sweets of Chez Maman
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La torta di mele di Mamie Monique
9 CHF≈ 9,75 €The apple pie of Mamie Monique -
French toast, caramel cream, vanilla bourbon ice cream
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Our choice of seasonal ice cream and sorbets (the scoop*)
Le entrée Les entrées
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Chiffonnade di prosciutto di Carpegna AOP stagionato 20 mesi
29 CHF≈ 31,41 €La chiffonnade de jambon de Carpegna AOP 20 mois d’affinage -
La rillette di cinghiale di Chez Maman
14 CHF≈ 15,16 €La rillette de sanglier de Chez Maman -
L'insalata verde e la salsa della mamma
9 CHF≈ 9,75 €La salade verte et la sauce de maman -
La terrine de chasse maison chutney de pomme à la graine de moutarde
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Carpaccio di branzino all'olio d'oliva e coriandolo
24 CHF≈ 25,99 €Le carpaccio de bar à l’huile d’olive et coriandre -
Fricassée di porcini in persillade, fondo di pollame
25 CHF≈ 27,07 €La fricassée de bolets en persillade, jus de volaille -
Filetti di pernice croccanti e crema di topinambur
18 CHF≈ 19,49 €Les filets de perdreaux croustillants et crémeux de topinambour -
Le velouté de potimarron émulsion crème de gruyère, éclats de châtaignes
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La chiffonnade de jambon de parme Carpegnia Affinage 24 mois
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La salade de Chez Maman et sa sauce maison
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Salade de crevettes de mangrove, style cocktail, avec pamplemousse et avocat.
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Cozze di bouchot tiepide in vinaigrette
23 CHF≈ 24,91 €Les moules de bouchot tièdes en vinaigrette aux appétits -
Pomodori 3 colori, olio d'oliva, basilico e Burrata
20 CHF≈ 21,66 €Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata -
Pomodori 3 colori, olio d'oliva, basilico e Burrata Piatto
32 CHF≈ 34,65 €Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata Plat -
Insalata Caesar alla maniera di Chez Maman
18 CHF≈ 19,49 €La salade césar façon Chez Maman -
Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches
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Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches Plat
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Insalata di manzo, lime, nioc-mam, scalogno, pomodori, peperoncino, menta e coriandolo fresco
25 CHF≈ 27,07 €La salade de bœuf, citron vert, nioc-mam, échalotes, tomates, piments, menthe & coriandre fraîche -
Le carpaccio de gambero rosso, huile d’olive, fleur de sel & zeste de citron vert
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Duo di sarde crude e cotte, melanzana confit e toast al pomodoro, burro fatto in casa al timo e limone
19 CHF≈ 20,58 €Le duo de sardines cru & cuite, aubergine confite & toast à la tomate, beurre maison au thym citron
LE PASTE LES PÂTES
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Maccheroni gratinati ai due formaggi
28 CHF≈ 30,32 €Le gratiné de macaroni aux deux fromages
Pesci e Crostacei Poissons et Crustacés
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Cozze di bouchot salsa poulette, patatine fritte
35 CHF≈ 37,90 €Les moules de bouchot sauce poulette, pommes frites -
Les filets de sole meunière étuvée de courge butternut et pommes purée
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Filetti di persico alla meunière con patatine fritte
46 CHF≈ 49,82 €Les filets de perche meunière pommes frites
I pesci Les poissons
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Le pavé de maigre grillé sur l’arête, sauce vierge à l’huile d’olive, tomate & olive taggiasce. Pommes écrasées & tian de légumes
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Filetti di persico del Lago Lemano pescati a Rolle al burro al limone, spinaci e patatine fritte fatte in casa
52 CHF≈ 56,31 €Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maison -
Trancio di grosso calamaro alla plancha, burro leggermente al prezzemolo, patate schiacciate alle erbe
34 CHF≈ 36,82 €Le blanc de gros calamar à la plancha, beurre légèrement persillé, pommes écrasées aux herbes -
Grandi gamberi black tiger, olio d'oliva, limone e zenzero fresco, patate schiacciate alle erbe
41 CHF≈ 44,40 €Les grosses crevettes black tiger, huile d’olive, citron & gingembre frais, pommes écrasées aux herbes -
Trancio di merluzzo Skrei alla plancha, olio d'oliva, fiore di sale, saltato di spinaci freschi e purè di mela
39 CHF≈ 42,24 €Pavé de cabillaud Skrei à la plancha, huile d'olive, fleurs de sel, sauté d'épinards frais et purée de pomme -
Dorso di merluzzo arrosto sulla pelle, olio d'oliva, fiore di sale, asparagi verdi e purè di mela
39 CHF≈ 42,24 €Dos de cabillaud rôti sur la peau, huile d'olive, fleurs de sel, asperges vertes et purée de pomme -
L'aile de raie épaisse, beurre pétillant aux câpres et citron, et purée de pommes de terre
Carne e pollame eat and poultry
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Le risotto carnaroli aux courgettes fleurs farcies à la ricotta & basilic
Le Carni Les Viandes
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Tartare di manzo al coltello di Monsieur Muller con condimenti, erbe fresche e patatine fritte
39 CHF≈ 42,24 €Le tartare de boeuf au couteau de Monsieur Muller aux condiments, herbes fraîches et pommes frites -
La côte de cerf au sautoir sauce poivrade et garniture de chasse
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Trancio di manzo burro Chez Maman e patatine fritte
54 CHF≈ 58,48 €Le pavé de boeuf beurre Chez Maman et pommes frites -
Civet di cinghiale « Tradition » con tagliatelle al burro
38 CHF≈ 41,15 €Le civet de sanglier « Tradition » tagliatelles au beurre
Le Carni e pollame: da condividere Les viandes et volaille : à partager
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La pièce de boeuf, pour 2 personnes beurre Chez Maman et pommes frites
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La selle de chevreuil, pour 2 personnes sauce Grand Veneur, garniture de chasse
FORMAGGIO FROMAGE
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Tagliere di formaggi freschi e stagionati: Gruyère 18 mesi, Vacherin Mont d’Or e tomme di pecora
17 CHF≈ 18,41 €Le plateau de fromages frais et affinés Gruyère 18 mois, Vacherin Mont d’Or et tomme de brebis
Le dolcezze di Chez Maman Les douceurs de Chez Maman
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Torta del giorno
9 CHF≈ 9,75 €Tarte du jour -
Le délice aux marrons chantilly à la crème de gruyère, marrons glacés
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Faisselle con coulis di frutti rossi
9 CHF≈ 9,75 €La faisselle au coulis de fruits rouges -
Mousse al cioccolato fondente
15 CHF≈ 16,24 €La mousse au chocolat noir -
Pera alla Belle-Hélène
15 CHF≈ 16,24 €La poire façon Belle-Hélène -
Flan alla vaniglia e caramello di Chez Maman
14 CHF≈ 15,16 €15 CHF≈ 16,24 €Le flan vanille et caramel de Chez Maman -
Le pain perdu brioché caramel à la crème, glace vanille
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La nostra scelta di gelati e sorbetti di stagione (la pallina)
4 CHF≈ 4,33 €5 CHF≈ 5,41 €Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule) -
Torta di frutta di stagione
9 CHF≈ 9,75 €La tarte aux fruits de saison -
Insalata di frutti rossi con zucchero o panna montata
14 CHF≈ 15,16 €La salade de fruits rouges au sucre ou crème fouettée -
Insalata di anguria alla menta
12 CHF≈ 13,00 €La salade de pastèque à la menthe -
Caffè gourmand con sei dolcezze
15 CHF≈ 16,24 €Le café gourmand aux six douceurs -
Le mille-feuille à la crème légère aux fruits rouges & sorbet framboise
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Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon
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Torta di mele di Mamie Monique
9 CHF≈ 9,75 €La tarte aux pommes de Mamie Monique -
French toast, crema caramello, gelato alla vaniglia bourbon
15 CHF≈ 16,24 €Pain perdu, crème caramel, glace vanille bourbon -
Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule*)
Il Menu Le Menu
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Ravioli di barbabietola rossa con formaggio fresco, erbe, scorza di limone, peperoncino d'Espelette e coulis di crescione
15 CHF≈ 16,24 €Raviolis de betterave rouge au fromage frais, herbes, zeste de citron, piment d'Espelette et coulis de cresson
Entrée
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Ardoise de viande séchée et lardons séchés aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège)
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La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maison
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Perfetto stufato di uova e cavolo riccio alla tartufo nero
24 CHF≈ 25,99 €Le parfait ragoût d'œufs et de chou frisé à la truffe noire -
Tartare di salmone svizzero dei Grigioni con agrumi, avocado, scalogno, olio d'oliva ed erbe fresche
25 CHF≈ 27,07 €Tartare de saumon suisse des Grisons aux agrumes, avocat, échalote, huile d'olive et herbes fraîches -
Salade tiède d'artichauts vapeur, champignons de Paris et sauce gribiche
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Cassolette de morilles aux pointes d'asperges vertes, fèves fœtales et cétacés
Piatto vegetariano Plat végétarien
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Spaghetti al pomodoro, limone e peperoncino
26 CHF≈ 28,16 €Spaghetti à la tomate, citron et peperoncini -
Risotto primaverile con asparagi verdi, limone e rosmarino
26 CHF≈ 28,16 €Risotto printanier aux asperges vertes, citron et romarin
Carne Viande
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Pentola di manzo e midollo con verdure
39 CHF≈ 42,24 €La marmite de boeuf et moelle aux légumes -
L'épaisse tranche de foie de veau poêlé, confit d'oignons et sauce Chez Maman
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Filetto di manzo scottato con finferli, spinaci freschi, panna e patatine fatte in casa
39 CHF≈ 42,24 €Le coeur de filet de boeuf poêlé aux morilles, épinards frais et crème et frites maison -
Pollo IP Svizzera scottato in padella, con il suo fondo e un salto di verdure invernali
39 CHF≈ 42,24 €Volaille IP Suisse cuite à la poêle, son jus et une poêlée de légumes d'hiver -
Tartare di manzo Chez Maman al coltello con condimenti, erbe fresche e patatine fatte in casa
39 CHF≈ 42,24 €Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maison
La nostra selezione di formaggi Notre sélection de fromages
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La nostra selezione di formaggi
16 CHF≈ 17,33 €Notre sélection de fromages
Prezzi come pubblicati dal locale; potrebbero essere cambiati. Le immagini dei piatti sono illustrazioni basate sulla descrizione del menu, non foto del locale.