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Chez Maman

Geneva · French · €€€€ · 145 dishes · CHF 4 – CHF 128 · Vegetarian-friendly

Directions Call Book a table

Opening hours

Monday09:00–17:00
Tuesday09:00–17:00
Wednesday09:00–17:00
Thursday09:00–17:00
Friday09:00–17:00
Saturday09:00–17:00
Sunday09:00–17:00

What to order here

Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maisonCHF 39≈ €42.38
La salade de Chez Maman et sa sauce maisonCHF 9≈ €9.78
La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maisonCHF 9≈ €9.78
Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maisonCHF 52≈ €56.50
Chez Maman beef tartare with a knife with condiments, fresh herbs and homemade friesCHF 39≈ €42.38

Starter's

Carpegna PDO ham chiffonade aged 20 months
CHF 29≈ €31.51
Chez Maman wild boar rillettes
CHF 14≈ €15.21
Green salad with Chez Maman dressing
CHF 9≈ €9.78
Homemade game terrine apple and mustard-seed chutney
CHF 17≈ €18.47
Sea bass carpaccio olive oil and coriander
CHF 24≈ €26.08
Porcini fricassée - parsley and garlic, poultry jus
CHF 25≈ €27.17
Crispy partridge fillets - Jerusalem artichoke cream
CHF 18≈ €19.56
Red kuri squash velouté Gruyère cream emulsion, chestnut shavings
CHF 16≈ €17.39
The ham chiffonnade of parma Carpegnia ripening 24 months
CHF 26≈ €28.25
The salad of Chez Maman and its homemade sauce
CHF 9≈ €9.78
Mangrove shrimp cocktail style salad grapefruit and avocado
CHF 24≈ €26.08
Warm bouchot mussels in an appetite dressing
CHF 23≈ €24.99
Tomatoes 3 colors, olive oil, basil and mozzarella di buffala
CHF 20≈ €21.73
Tomatoes 3 colors, olive oil, basil and mozzarella di buffala Dish
CHF 32≈ €34.77
The Cesar salad from Chez Maman
CHF 18≈ €19.56
Octopus salad, olive oil, shallots, peppers and fresh herbs
CHF 23≈ €24.99
Octopus salad, olive oil, shallots, peppers and fresh herbs DIsh
CHF 39≈ €42.38
Beef salad, lime, nuoc-mam, shallots, tomatoes, peppers, mint and fresh cilantro
CHF 25≈ €27.17
Carpaccio de gambero rosso, olive oil, fleur de sel and lime zest
CHF 29≈ €31.51
The duo of raw and cooked sardines, confit eggplant, tomato toast, And homemade lemon thyme butter
CHF 19≈ €20.65

PASTA

Two-cheese macaroni gratin
CHF 28≈ €30.42

FISH & SHELLFISH

Bouchot mussels sauce poulette, French fries
CHF 35≈ €38.03
Sole fillets meunière butternut squash and mashed potatoes
CHF 62≈ €67.37
Perch fillets meunière French fries
CHF 46≈ €49.98
The thin grilled cobblestone on the edge, virgin olive oil sauce, Tomato and olive taggiasce. Crushed apples and vegetable tian
CHF 44≈ €47.81
The perch nets of Lake Geneva of our fisherman in Rolle with lemon butter, Homemade spinach and fries
CHF 52≈ €56.50
Big squid white à la plancha, butter lightly marbled, Mashed apples with herbs
CHF 34≈ €36.94
Big black tiger shrimp, olive oil, lemon and fresh ginger, mashed apples with herbs
CHF 41≈ €44.55

eat and poultry :

The carnaroli risotto with zucchini, flowers stuffed with ricotta and basil
CHF 29≈ €31.51

Meat and poultry

Hand-cut beef tartare, Monsieur Muller with condiments, fresh herbs and French fries
CHF 39≈ €42.38
Pan-seared venison chop - poivrade sauce and game garnish
CHF 54≈ €58.68
Beef pavé Chez Maman butter and French fries
CHF 54≈ €58.68
Wild boar civet “Tradition” buttered tagliatelle
CHF 38≈ €41.29
Beef cut, for 2 Chez Maman butter and French fries
CHF 112≈ €122

Beef cut served with butter and French fries for two people.
Saddle of roe deer, for 2 Grand Veneur sauce, game garnish
CHF 128≈ €139

Roe deer saddle served with Grand Veneur sauce and game garnish for two people.

Cheese

Platter of fresh and matured cheeses 18-month Gruyère, Vacherin Mont d’Or and ewe’s tomme
CHF 17≈ €18.47

The sweetness of Chez Maman

Tart of the day
CHF 9≈ €9.78
Chestnut delight ♥ Gruyère-cream chantilly, candied chestnuts
CHF 16≈ €17.39
Faisselle with red-berry coulis
CHF 9≈ €9.78
Dark chocolate mousse
CHF 15≈ €16.30
Pear Belle-Hélène
CHF 15≈ €16.30
Vanilla and caramel flan
CHF 15≈ €16.30
Brioche French toast cream caramel, vanilla ice cream
CHF 16≈ €17.39
Café gourmand
CHF 15≈ €16.30
Selection of seasonal ice creams and sorbets – (per scoop) *
CHF 5≈ €5.43
Seasonal fruit pie
CHF 9≈ €9.78
Vanilla and caramel flan from Chez Maman
CHF 14≈ €15.21
Red fruit salad with sugar or whipped cream
CHF 14≈ €15.21
Mint watermelon salad
CHF 12≈ €13.04
Gourmet coffee with six sweets
CHF 15≈ €16.30
The mille-feuille with light cream with red fruits and raspberry sorbet
CHF 15≈ €16.30
French toast, butterscotch, vanilla bourbon ice cream
CHF 15≈ €16.30
Our choice of seasonal ice creams and sorbets (the scoop)
CHF 4≈ €4.35

Starter

Red beetroot ravioli with fresh cheese, herbs, lemon zest, espelette peppers and watercress coulis
CHF 15≈ €16.30
Dried meat slate and dried bacon with Valais herbs (artisan Fabrice Clavien in Miège)
CHF 26≈ €28.25
The Rampion salad of Chez Maman and homemade dressing
CHF 9≈ €9.78
The perfect egg and kale stew with black truffle
CHF 24≈ €26.08
Swiss salmon tartare from Grisons with citrus, avocado, shallot, olive oil and fresh herbs
CHF 25≈ €27.17
Steamed warm artichoke salad, Paris mushrooms and gribiche sauce
CHF 18≈ €19.56
Morel mushroom cassolette with green asparagus tips, fetal beans and cetaceans
CHF 24≈ €26.08

Vegetarian dish

Spaghetti with tomato, lemon and peperoncini
CHF 26≈ €28.25
Spring risotto with green asparagus, lemon and rosemary
CHF 26≈ €28.25

Fish

The cod cobblestone Skrei on plancha, olive oil, salt flowers, stir-fry fresh spinach and mashed apple
CHF 39≈ €42.38
Cod back roasted on the skin, olive oil, salt flowers, green asparagus and mashed apple
CHF 39≈ €42.38
The wing of thick skate, sparkling butter with capers and lemon, and mashed potatoes
CHF 42≈ €45.64

Meat

The pot of beef and marrow with vegetables
CHF 39≈ €42.38
The thick slice of pan-fried veal liver, candied onions and Chez Maman sauce
CHF 42≈ €45.64
The heart of fried beef fillet with morels, fresh spinach and cream and homemade French fries
CHF 62≈ €67.37

230gr
Swiss IP poultry cooked in a frying pan, its juice and a pan of winter vegetables
CHF 39≈ €42.38
Chez Maman beef tartare with a knife with condiments, fresh herbs and homemade fries
CHF 39≈ €42.38

Our selection of cheeses

Our selection of cheeses
CHF 16≈ €17.39

PP

The sweets of Chez Maman

The apple pie of Mamie Monique
CHF 9≈ €9.78
French toast, caramel cream, vanilla bourbon ice cream
CHF 15≈ €16.30
Our choice of seasonal ice cream and sorbets (the scoop*)
CHF 4≈ €4.35

Les entrées

La chiffonnade de jambon de Carpegna AOP 20 mois d’affinage
CHF 29≈ €31.51
La rillette de sanglier de Chez Maman
CHF 14≈ €15.21
La salade verte et la sauce de maman
CHF 9≈ €9.78
La terrine de chasse maison chutney de pomme à la graine de moutarde
CHF 17≈ €18.47
Le carpaccio de bar à l’huile d’olive et coriandre
CHF 24≈ €26.08
La fricassée de bolets en persillade, jus de volaille
CHF 25≈ €27.17
Les filets de perdreaux croustillants et crémeux de topinambour
CHF 18≈ €19.56
Le velouté de potimarron émulsion crème de gruyère, éclats de châtaignes
CHF 16≈ €17.39
La chiffonnade de jambon de parme Carpegnia Affinage 24 mois
CHF 26≈ €28.25
La salade de Chez Maman et sa sauce maison
CHF 9≈ €9.78
Salade de crevettes de mangrove, style cocktail, avec pamplemousse et avocat.
CHF 24≈ €26.08
Les moules de bouchot tièdes en vinaigrette aux appétits
CHF 23≈ €24.99
Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata
CHF 20≈ €21.73
Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata Plat
CHF 32≈ €34.77
La salade césar façon Chez Maman
CHF 18≈ €19.56
Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches
CHF 23≈ €24.99
Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches Plat
CHF 39≈ €42.38
La salade de bœuf, citron vert, nioc-mam, échalotes, tomates, piments, menthe & coriandre fraîche
CHF 25≈ €27.17
Le carpaccio de gambero rosso, huile d’olive, fleur de sel & zeste de citron vert
CHF 29≈ €31.51
Le duo de sardines cru & cuite, aubergine confite & toast à la tomate, beurre maison au thym citron
CHF 19≈ €20.65

LES PÂTES

Le gratiné de macaroni aux deux fromages
CHF 28≈ €30.42

Poissons et Crustacés

Les moules de bouchot sauce poulette, pommes frites
CHF 35≈ €38.03
Les filets de sole meunière étuvée de courge butternut et pommes purée
CHF 62≈ €67.37
Les filets de perche meunière pommes frites
CHF 46≈ €49.98

Les poissons

Le pavé de maigre grillé sur l’arête, sauce vierge à l’huile d’olive, tomate & olive taggiasce. Pommes écrasées & tian de légumes
CHF 47≈ €51.07
Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maison
CHF 52≈ €56.50
Le blanc de gros calamar à la plancha, beurre légèrement persillé, pommes écrasées aux herbes
CHF 34≈ €36.94
Les grosses crevettes black tiger, huile d’olive, citron & gingembre frais, pommes écrasées aux herbes
CHF 41≈ €44.55
Pavé de cabillaud Skrei à la plancha, huile d'olive, fleurs de sel, sauté d'épinards frais et purée de pomme
CHF 39≈ €42.38
Dos de cabillaud rôti sur la peau, huile d'olive, fleurs de sel, asperges vertes et purée de pomme
CHF 39≈ €42.38
L'aile de raie épaisse, beurre pétillant aux câpres et citron, et purée de pommes de terre
CHF 42≈ €45.64

eat and poultry

Le risotto carnaroli aux courgettes fleurs farcies à la ricotta & basilic
CHF 29≈ €31.51

Les Viandes

Le tartare de boeuf au couteau de Monsieur Muller aux condiments, herbes fraîches et pommes frites
CHF 39≈ €42.38
La côte de cerf au sautoir sauce poivrade et garniture de chasse
CHF 54≈ €58.68
Le pavé de boeuf beurre Chez Maman et pommes frites
CHF 54≈ €58.68
Le civet de sanglier « Tradition » tagliatelles au beurre
CHF 38≈ €41.29

Les viandes et volaille : à partager

La pièce de boeuf, pour 2 personnes beurre Chez Maman et pommes frites
CHF 112≈ €122

pour 2 personnes
La selle de chevreuil, pour 2 personnes sauce Grand Veneur, garniture de chasse
CHF 128≈ €139

pour 2 personnes

FROMAGE

Le plateau de fromages frais et affinés Gruyère 18 mois, Vacherin Mont d’Or et tomme de brebis
CHF 17≈ €18.47

Les douceurs de Chez Maman

Tarte du jour
CHF 9≈ €9.78
Le délice aux marrons chantilly à la crème de gruyère, marrons glacés
CHF 16≈ €17.39
La faisselle au coulis de fruits rouges
CHF 9≈ €9.78
La mousse au chocolat noir
CHF 15≈ €16.30
La poire façon Belle-Hélène
CHF 15≈ €16.30
Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF 14≈ €15.21CHF 15≈ €16.30
Le pain perdu brioché caramel à la crème, glace vanille
CHF 16≈ €17.39
Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule)
CHF 4≈ €4.35CHF 5≈ €5.43
La tarte aux fruits de saison
CHF 9≈ €9.78
La salade de fruits rouges au sucre ou crème fouettée
CHF 14≈ €15.21
La salade de pastèque à la menthe
CHF 12≈ €13.04
Le café gourmand aux six douceurs
CHF 15≈ €16.30
Le mille-feuille à la crème légère aux fruits rouges & sorbet framboise
CHF 15≈ €16.30
Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon
CHF 15≈ €16.30
La tarte aux pommes de Mamie Monique
CHF 9≈ €9.78
Pain perdu, crème caramel, glace vanille bourbon
CHF 15≈ €16.30
Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule*)
CHF 4≈ €4.35

la boule

Le Menu

Raviolis de betterave rouge au fromage frais, herbes, zeste de citron, piment d'Espelette et coulis de cresson
CHF 15≈ €16.30

Entrée

Ardoise de viande séchée et lardons séchés aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège)
CHF 26≈ €28.25
La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maison
CHF 9≈ €9.78
Le parfait ragoût d'œufs et de chou frisé à la truffe noire
CHF 24≈ €26.08
Tartare de saumon suisse des Grisons aux agrumes, avocat, échalote, huile d'olive et herbes fraîches
CHF 25≈ €27.17
Salade tiède d'artichauts vapeur, champignons de Paris et sauce gribiche
CHF 18≈ €19.56
Cassolette de morilles aux pointes d'asperges vertes, fèves fœtales et cétacés
CHF 24≈ €26.08

Plat végétarien

Spaghetti à la tomate, citron et peperoncini
CHF 26≈ €28.25
Risotto printanier aux asperges vertes, citron et romarin
CHF 26≈ €28.25

Viande

La marmite de boeuf et moelle aux légumes
CHF 39≈ €42.38
L'épaisse tranche de foie de veau poêlé, confit d'oignons et sauce Chez Maman
CHF 42≈ €45.64
Le coeur de filet de boeuf poêlé aux morilles, épinards frais et crème et frites maison
CHF 39≈ €42.38

230gr
Volaille IP Suisse cuite à la poêle, son jus et une poêlée de légumes d'hiver
CHF 39≈ €42.38
Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maison
CHF 39≈ €42.38

Notre sélection de fromages

Notre sélection de fromages
CHF 16≈ €17.39

PP

Prices as published by the venue; they may have changed. Dish pictures are illustrations based on the menu description, not photos from the venue.

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