Ferma

Ostriche con perle di cetriolo e vinaigrette all'aneto.

Piccione con spezie, insalata di micro-germogli, cipolle marinate e mirtilli.

Formaggi lettoni con cipolle caramellate e confettura di frutti di bosco.

Burrata con confettura di pera e cipolla, noci di pino, salsa miele e balsamico e insalata verde.

Tartar di funghi con crema di formaggio, porcini, crema d'uovo e cialde al formaggio.

Trota con stracciatella, insalata di verdure marinate e salsa all'estragone.

Sgombro grigliato con patate, remoulade di cetriolo e ravanelli, maionese all'aneto e insalata di erbe aromatiche.

Tartar di carne con crema di uova affumicate, funghi marinati, capperi al salmone e crostini di segale.

Roast beef con cetriolini fritti, cipolle caramellate, aioli all'aglio e formaggio.

Tofu grigliato con glassa agrodolce di verdure, granella di semi, crema di funghi e marinature.

Sogliola con crema di cavolfiore, salsa beurre blanc, uova di trota e perle di mela.

Zuppa di brodo di funghi con soffritto di porcini, funghi, funghi marinati e crostini.

Brodo di manzo con ravioli di pane, funghi e legumi.

Brodo di pesce con nuvola di ontle, terrina di pesce, noodles di sedano e perle di mela.

Bistecca di cavolfiore con funghi shiitake, crema di aglio confit, emulsione di erbe aromatiche e salsa di brodo di verdure.

Lombo con crema di topinambur, gel di sidro, schiuma di topinambur e ravanello.

Filetto di manzo con patate, cipolle caramellate, funghi, mirtilli e salsa di brodo di carne.

Coteletta grigliata con glassa di brodo, radice nera, purè di mela e mirtilli.

Guanciale d'agnello grigliato con sedano e mela, purè di carote, schiuma d'agnello, cavolo e salsa di brodo.

Manzo con purè di sedano e tartufo, vol-au-vent, funghi e salsa di brodo.

Crema di latte cotto con mirtilli marinati, waffle alle bacche, sorbetto di frutti di bosco e crema di sidro.

Torta al cioccolato con gelato alla tonka e salsa mirtillo e balsamico.

Tarte di noci con noci pecan, caramello e gelato al rum.

Torta al caffè con caramello al caffè, sorbetto alla ciliegia, cioccolato e balsamico alla ciliegia.

Ganache al cioccolato bianco con sablé all'avena, mela marinata, crema di latte d'avena e fichi.