Ferma

Ostrygi z perłami ogórkowymi i vinaigrette z koperku.

Kaczka z przyprawami, sałatką z mikroziół, marynowaną cebulą i żurawiną.

Łotewskie sery z karmelizowaną cebulą i konfiturą z owoców leśnych.

Burrata z konfiturą z gruszki i cebuli, orzechami laskowymi, miodowo-balsamicznym sosem i sałatą liściastą.

Tartar z grzybów z kremem z sera, borowikami, kremem jajecznym i chrupkami serowymi.

Pstrąg ze stracciatellą, sałatką z marynowanych warzyw i sosem estragonowym.

Grillowana makrela z puree ziemniaczanym, remuladą z ogórka i rzodkiewki, majonezem koperkowym i sałatką z przypraw.

Tartar z dziczyzny z kremem z wędzonego jajka, marynowanymi grzybami, kaparami łososiowymi i grzankami z żyta.

Rostbef z smażonymi korniszonami, karmelizowaną cebulą, ajoli czosnkowym i serem.

Grillowane tofu z marynowaną glazurą warzywną, posypką z nasion, kremem grzybowym i marynatami.

Głowacz morski z kremem z kalafiora, sosem beurre blanc, ikrą pstrąga i perłami jabłkowymi.

Zupa z bulionu grzybowego z podsmażonymi borowikami, grzybami, marynowanymi grzybami i grzanką.

Bulion wołowy z ravioli chlebowym, grzybami i roślinami strączkowymi.

Bulion rybny z kluskami z olchy, terriną rybną, kluskami selery i perłami jabłkowymi.

Stek z kalafiora z grzybami shiitake, kremem z konfitowanego czosnku, emulsją przyprawową i sosem bulionowym z warzyw.

Wołowina z kremem z topinamburu, żelem z cydru, pianką z topinamburu i pasternaku.

Filet wołowy z ziemniakami, karmelizowaną cebulą, grzybami, żurawiną i sosem bulionowym.

Grillowana paipala z glazurą bulionową, czarnym czosnkiem, puree jabłkowym i żurawiną.

Grillowana golonka jagnięca z układem selera i jabłka, puree z marchewki, pianką jagnięcą, kapustą i sosem bulionowym.

Wołowina z puree z selera i trufli, vol-au-vent, grzybami i sosem bulionowym.

Krem z prażonego mleka z marynowaną żurawiną, waflem owocowym, sorbetem z owoców leśnych i kremem z cydru.

Ciasto czekoladowe z lodami tonka i sosem żurawinowo-balsamicznym.

Tarta orzechowa z orzechami pekan, karmelem i lodami rumowymi.

Ciasto kawowe z karmelem kawowym, sorbetem wiśniowym, czekoladą i balsamem wiśniowym.

Ganache z białej czekolady z owsianym sable, marynowanym jabłkiem, kremem owsianym i figami.