Ferma

Устрицы с жемчужинами из огурца и заправкой из укропа.

Утка со специями, салатом из микрозелени, маринованным луком и брусникой.

Латвийский сыр с карамелизованным луком и вареньем из лесных ягод.

Буррата с грушево-луковым конфитюром, кедровыми орехами, медово-бальзамическим соусом и листовым салатом.

Грибной тартар с кремом из сыра вёйпес, белыми грибами, яичным кремом и сырными чипсами.

Форель со страчателлой, салатом из маринованных овощей и эстрагоновым соусом.

Гриль-макрель с картофелем, ремуладом из огурца и редиса, укропным майонезом и салатом из пряностей.

Тартар из дичи с кремом из копченых яиц, маринованными грибами, лососевыми каперсами и ржаными гренками.

Ростбиф с жареными корнишонами, карамелизованным луком, чесночным айоли и сыром.

Тофу на гриле со сладко-кислым овощным глазурью, семенами, грибным кремом и маринадами.

Морской преснец с кремом из цветной капусты, соусом бешамель, икрой форели и яблочными жемчужинами.

Грибной бульон с обжаренными белыми грибами, грибами, маринованными грибами и чипсами.

Говяжий бульон с масляными равиоли, грибами и бобовыми.

Рыбный бульон с икрой альгоны, рыбным террином, сельдереевыми лапшой и яблочными жемчужинами.

Стейк из цветной капусты с грибами шиитаке, кремом из конфитюрного чеснока, эмульсией из пряностей и овощным соусом на основе бульона.

Труца с кремом из топинамбура, гелем из цитрона, муссом из топинамбура и пастернака.

Говяжье филе с картофелем, карамелизованным луком, грибами, брусникой и мясным соусом на основе бульона.

Гриль-пайпала с глазурью из бульона, черным чесноком, яблочным пюре и брусникой.

Жареная баранья лопатка с чередованием сельдерея и яблок, морковным пюре, муссом из ягненка, капустой и соусом на основе бульона.

Говядина с пюре из сельдерея и трюфеля, волованом, грибами и соусом на основе бульона.

Запеченный молочный крем с маринованной брусникой, ягодным вафлем, сорбетом из лесных ягод и кремом из цитрона.

Шоколадный торт с мороженым из бобов тонка и бруснично-бальзамическим соусом.

Ореховый тарт с пеканом, карамелью и ромовым мороженым.

Кофейный торт с кофейной карамелью, вишневым сорбетом, шоколадом и вишневым бальзамом.

Ганаш из белого шоколада с овсяным сабле, маринованным яблоком, овсяным кремом и инжиром.