Ferma

Austern mit Gurkenperlen und Dill-Vinaigrette.

Pilze mit Gewürzen, Mikrogrün-Salat, marinierten Zwiebeln und Preiselbeeren.

Lettischer Käse mit karamellisierten Zwiebeln und Waldbeerenkonfitüre.

Burrata mit Birnen-Zwiebel-Konfitüre, Pinienkernen, Honig-Balsamico-Sauce und Blattsalat.

Pilz-Tartar mit Camembert-Creme, Steinpilzen, Eicreme und Käsetuiles.

Forelle mit Stracciatella, mariniertem Gemüsesalat und Estragon-Sauce.

Grillmakrele mit Kartoffeln, Gurken-Radieschen-Remoulade, Dill-Mayonnaise und Kräutersalat.

Wildfleisch-Tartar mit geräucherter Eicreme, marinierten Pilzen, Lachs-Kapern und Rübchen-Croutons.

Rinderrostbraten mit frittierten Cornichons, karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch-Aioli und Käse.

Gegrillter Tofu mit süß-saurer Gemüseglaçur, Saaten, Pilzcreme und Marinaden.

Meereskönigin mit Blumenkohlcreme, Panaden-Sauce, Forellenrogen und Apfelperlen.

Pilzbouillon mit Steinpilz-Sautée, Pilzen, marinierten Pilzen und Tuile.

Rinderbouillon mit Brot-Ravioli, Pilzen und Hülsenfrüchten.

Fischbouillon mit Erlen-Ragout, Fisch-Terrine, Sellerie-Nudeln und Apfelperlen.

Blumenkohlsteak mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch-Confit-Creme, Kräut emulsion und Gemüsefond-Sauce.

Lende mit Topinamburcreme, Zitronen-Gel, Topinambur- und Pastinakenschaum.

Rinderfilet mit Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln, Pilzen, Preiselbeeren und Fleischfond-Sauce.

Gegrillte Paipala mit Fond-Glasur, Schwarzwurzel, Apfelpüree und Preiselbeeren.

Gegrillte Lammkeule mit Sellerie-Apfel-Schichten, Karottenpüree, Lamm-Schaum, Kohl und Fond-Sauce.

Rindfleisch mit Sellerie-Trüffel-Püree, Vol-au-vent, Pilzen und Fond-Sauce.

Gebrannte Milchcreme mit marinierten Preiselbeeren, Beerenwaffel, Waldbeeren-Sorbet und Zitronencreme.

Schokoladenkuchen mit Tonka-Eis und Preiselbeer-Balsamico-Sauce.

Nusstarte mit Pekannüssen, Karamell und Rum-Eis.

Kaffeekuchen mit Kaffeekaramell, Kirschsorbet, Schokolade und Kirschbalsamico.

Weiße Schokoladenganache mit Hafer-Sablee, marinierten Äpfeln, Hafermilchcreme und Feigen.