Cox

Seeteufchen-Ceviche mit Harissa-Öl, Kichererbsen-Salat, Limonen, Minze und Kümmel-Hippe.

Ziegenfrischkäse-Terrine in Heu-Asche mit Feldsalat, Cranberries und Kartoffelpuffern.

Gebackene Stockfisch-Krapfen mit eingelegtem Rettich, Grapefruit und Ingwer-Püree.

Wildbratwurst mit Preiselbeer-Schmand, mariniertem Stängelkohl, Erdnüssen und Röstzwiebeln.

Geschmorte Kalbsnierchen mit Roter Bete, Gewürzgurken, Cognac-Schmand und Pilz-Fleuron.

Blattsalate und Wildkräuter mit Senfkorn-Vinaigrette, eingelegten Feigen, Zucchini und Croûtons.

Hummerschaumsuppe mit Seespargel, Pernod-Fischbällchen und frischem Dill.

Steckrübenessenz mit Kürbiskernöl, Gemüse und einer Dörrobst-Roulade.

Pochiertes Saiblingsfilet mit Pesto Rosso, sautierter Spitzpaprika und Spinat-Risotto.

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Rote Bete-Schaum, Kartoffel-Estragon-Ragout und wildem Brokkoli.

Glasierte Perlhuhnbrust mit Rosmarin-Honig, Hagebuttensoße, Wirsing und Selleriepüree.

Geschmorte Iberico-Bäckchen mit Portweinjus, geröstetem Wurzelgemüse und Thymian-Gnocchi.

Blumenkohl-Sesam-Flan mit Koriander-Minz-Joghurt, Auberginencreme und Granatapfelkernen.

Gebackene Austernpilze mit Zwiebel-Limonen-Relisch, Kürbisstampf und glasierten Äpfeln.

San Sebastian Cheesecake mit warmem Pflaumenkompott und Orangen-Mandel-Crumble.

Fliederbeersuppe mit Griesnocken in süßen Bröseln und Zimtschaum.

Weißes Schokoladen-Kokos-Parfait mit karamellisierten Kumquats und Honig-Hippe.

Käseauswahl mit Feigensenf und Früchtebrot.