Cox

Ceviche di pesce luna con olio all'harissa, insalata di ceci, lime, menta e chips di cumino.

Terrina di caprino fresco con cenere di fieno, valeriana, mirtilli rossi e pancake di patate.

Frittelle di merluzzo al forno con ravanello sott'aceto, pompelmo e purè di zenzero.

Salsiccia selvatica con panna acida ai mirtilli rossi, cavolo riccio marinato, arachidi e cipolle fritte.

Reni di vitello stufati con barbabietola, cetriolini, panna acida al cognac e fleuron di funghi.

Insalate verdi e erbe selvatiche con vinaigrette ai semi di senape, fichi sott'aceto, zucchine e crostini.

Zuppa di schiuma d'astice con asparago di mare, polpette di pesce al Pernod e aneto fresco.

Essenza di rapa con olio di semi di zucca, verdure e un involtino di frutta essiccata.

Filetto di salmerino brasato con pesto rosso, peperoni dolci saltati e risotto agli spinaci.

Filetto di branzino saltato con schiuma di barbabietola, ragù di patate ed estragon e broccoli selvatici.

Petto di fagiano glassato con miele al rosmarino, salsa di rosa canina, verza e purè di sedano.

Guance di Iberico stufate con fondo al porto, verdure radicali arrostite e gnocchi al timo.

Flan di cavolfiore al sesamo con yogurt al coriandolo e menta, crema di melanzane e chicchi di melograno.

Funghi pleurotus al forno con relish di cipolla e lime, purè di zucca e mele glassate.

San Sebastian Cheesecake con composta di prugne calda e crumble di arancia e mandorle.

Zuppa di sambuco con canederli di semolino in briciole dolci e schiuma di cannella.

Parfait al cioccolato bianco e cocco con kumquat caramellati e chips di miele.

Selezione di formaggi con senape ai fichi e pane ai frutti.