Keisuke Matsushima

Ікра, що подається з креветками гамбероні, червоною цибулею Тропеа та васабі.

Обсмажені на сковороді телячі гомілки з тушкованими лисичками, соусом Vin Jaune та телячим соком.

Велюте з гарбуза потімаррон із сиром Фонтіна, шніт-цибулею, лемонграсом та цедрою комбова.

Устриці, що подаються з рисовим оцтом кацуобуші, сішо, мьога та лимоном.

Гриль-гребінці з фрикасе з диких грибів та емульсією з морепродуктів.

Вибір витриманих сирів.