L'Artichaut

Encornet en civet de vin rouge et farci d’une chair de lapin ∙ pomme de terre et croutons

Le crabe tourteau « sans travail » en fine tartelette ∙ avocat ∙ mousse de pomme acidulée ∙ œufs de truite

Le jarret de cochon de plein air cuit sur l’os en « pâté croute » par nos soins ∙ champignon et fruits d’automne au vinaigre

Poireau grillé tiède et raisins frais ∙ fine mayonnaise au vinaigre de sapin du Mont Canigou ∙ œuf bio façon mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia toastée

Le poisson du moment selon la pêche ∙ chou vert et gingembre confit ∙ topinambour ∙ beurre blanc au combava

Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir ∙ mousseline d’artichaut parfumée ∙ radis ∙ pomme granny ∙ émulsion au Noilly Prat

Le filet de canette mariné et gésier poêlé ∙ crémeux de butternut fumée au foin ∙ suprême d’orange aux aromates ∙ graine de courge et sauce bigarade

Raviole ouverte de légumes d’automne ∙ copeaux de comté ∙ jeunes pousses d’épinard ∙ émulsion végétale

Notre sélection de fromagesaffinés d’ici et d’ailleurs, servis au plateau

Poire yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja et croute de noisette glace poire-tatin

Riz de camargue au lait et soufflé façon tiramisu

Glace potimarron vanille ∙ confit de chataigne ∙ crème battue au rhum ∙ pralin et chocolat chaud