L'Artichaut
Montpellier · 12 piatti · 16 € – 34 €
Traduzione automatica dal francese. Il nome originale è indicato per ogni piatto; fa fede il menu originale.
ANTIPASTI ENTREES / STARTERS
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Seppia in civet di vino rosso farcita con carne di coniglio, patate e crostini18 €Encornet en civet de vin rouge et farci d’une chair de lapin ∙ pomme de terre et croutons
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Tartelette di granchio reale «senza fatica» con avocado, mousse di mela acidula e uova di trota23 €Le crabe tourteau « sans travail » en fine tartelette ∙ avocat ∙ mousse de pomme acidulée ∙ œufs de truite
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Pâté en croûte di stinco di maiale allevato all'aperto cotto all'osso con funghi e frutti autunnali all'aceto18 €Le jarret de cochon de plein air cuit sur l’os en « pâté croute » par nos soins ∙ champignon et fruits d’automne au vinaigre
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Porro grigliato tiepido e uva fresca con maionese al aceto di abete del Mont Canigou, uovo biologico tipo mimosa, bottarga e focaccia tostata18 €Poireau grillé tiède et raisins frais ∙ fine mayonnaise au vinaigre de sapin du Mont Canigou ∙ œuf bio façon mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia toastée
PIATTI PRINCIPALI PLATS / MAIN COURSE
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Pesce del giorno secondo la pesca con cavolo verde e zenzero candito, topinambur e beurre blanc al combava28 €Le poisson du moment selon la pêche ∙ chou vert et gingembre confit ∙ topinambour ∙ beurre blanc au combava
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Capesante scottate in padella con mousseline di carciofi profumata, ravanelli, mela granny e emulsione al Noilly Prat34 €Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir ∙ mousseline d’artichaut parfumée ∙ radis ∙ pomme granny ∙ émulsion au Noilly Prat
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Filetto di anatra marinato e mozzicone saltato con crema di butternut affumicata al fieno, suprema d'arancia agli aromi, semi di zucca e salsa bigarade28 €Le filet de canette mariné et gésier poêlé ∙ crémeux de butternut fumée au foin ∙ suprême d’orange aux aromates ∙ graine de courge et sauce bigarade
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Raviolo aperto di verdure autunnali con scaglie di comté, germogli di spinaci ed emulsione vegetale25 €Raviole ouverte de légumes d’automne ∙ copeaux de comté ∙ jeunes pousses d’épinard ∙ émulsion végétale
FORMAGGI FROMAGE / CHEESE
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Selezione di formaggi stagionati locali e stranieri serviti al tagliere17 €Notre sélection de fromagesaffinés d’ici et d’ailleurs, servis au plateau
DOLCI DESSERTS
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Pera al yuzu con ganache dulcey, gianduja e crosta di nocciola, ghiacciata alla pera tatin16 €Poire yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja et croute de noisette glace poire-tatin
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Riso di Camargue al latte e soufflé tipo tiramisù16 €Riz de camargue au lait et soufflé façon tiramisu
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Gelato al zucca mantovana e vaniglia con castagne candite, panna montata al rum, praliné e cioccolato caldo16 €Glace potimarron vanille ∙ confit de chataigne ∙ crème battue au rhum ∙ pralin et chocolat chaud
Prezzi come pubblicati dal locale; potrebbero essere cambiati.