L'Artichaut

Montpellier · 12 jela · € 16 – € 34

Mašinski prijevod s jezika: fr. Originalni nazivi prikazani su uz svako jelo; važeći je originalni jelovnik.

APRETERI ENTREES / STARTERS

Punjen lešinjak u sosu od crnog vina sa mesom zečjim, krompirom i krutonima€ 18

Encornet en civet de vin rouge et farci d’une chair de lapin ∙ pomme de terre et croutons
Mali tartlet od morskog kraba, avokada, musa od kiselog jabuke i jaja pastrmke€ 23

Le crabe tourteau « sans travail » en fine tartelette ∙ avocat ∙ mousse de pomme acidulée ∙ œufs de truite
Svinjski koljen na kosti pripremljen kao "pâté en croûte" sa gljivama i jesennim voćem u octu€ 18

Le jarret de cochon de plein air cuit sur l’os en « pâté croute » par nos soins ∙ champignon et fruits d’automne au vinaigre
Topao pečeni porijek sa svježim grožđem, majonezom od smrekovog octa, organskim jajetom i poutargom uz tostiranu focacciu€ 18

Poireau grillé tiède et raisins frais ∙ fine mayonnaise au vinaigre de sapin du Mont Canigou ∙ œuf bio façon mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia toastée

Riba dana prema ulovu, zeleni kupus i konfitirani đumbir, jeruzalem jeruzalem i beurre blanc od combave€ 28

Le poisson du moment selon la pêche ∙ chou vert et gingembre confit ∙ topinambour ∙ beurre blanc au combava
Prženi dнови жешће (scallops), mus od artičoke, rotkvica, jabuka granny smith i emulzija od Noilly Prat€ 34

Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir ∙ mousseline d’artichaut parfumée ∙ radis ∙ pomme granny ∙ émulsion au Noilly Prat
Marinirani file patke i prženi żeđ (gizzard), kremasti butternut bundeva dimljena na senu, supres od narandže i sos bigarade€ 28

Le filet de canette mariné et gésier poêlé ∙ crémeux de butternut fumée au foin ∙ suprême d’orange aux aromates ∙ graine de courge et sauce bigarade
Otvoreni ravioli od jesenskog povrća sa komadićima Comté sira, mladim listićima špinata i biljnom emulzijom€ 25

Raviole ouverte de légumes d’automne ∙ copeaux de comté ∙ jeunes pousses d’épinard ∙ émulsion végétale

Naš izbor zrenih sireva odavde i iz dalekih krajeva, poslužen na pladnju€ 17

Notre sélection de fromagesaffinés d’ici et d’ailleurs, servis au plateau

Yuzu kruška, dulcey ganache, gianduja i korica lješnjaka, ledena kruška tatin€ 16

Poire yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja et croute de noisette glace poire-tatin
Camargue riža na mlijeku i soufflé u stilu tiramisua€ 16

Riz de camargue au lait et soufflé façon tiramisu
Sladoled od bundve potimar i vanilije, konfitirani kesten, šlag od ruma, praline i topli čokoladni ganache€ 16

Glace potimarron vanille ∙ confit de chataigne ∙ crème battue au rhum ∙ pralin et chocolat chaud

Cijene su onakve kakve je objavio restoran; možda su se promijenile.