L'Artichaut

Montpellier · 12 preparate · 16 EUR – 34 EUR

Traducere automată din franceză. Denumirile originale apar la fiecare preparat; meniul original este cel valabil.

APERITIVE / ANTECEDENTE ENTREES / STARTERS

Caracatiță în civet de vin roșu și umplută cu carne de iepure ∙ cartof și crutoane18 EUR

Encornet en civet de vin rouge et farci d’une chair de lapin ∙ pomme de terre et croutons
Tarțelă fină cu crab ∙ avocado ∙ mousse de măr acidulat ∙ ouă de păstrăv23 EUR

Le crabe tourteau « sans travail » en fine tartelette ∙ avocat ∙ mousse de pomme acidulée ∙ œufs de truite
Jamb de porc de la crescuștură gătit pe os în stil „pâté croûte” ∙ ciuperci și fructe de toamnă în oțet18 EUR

Le jarret de cochon de plein air cuit sur l’os en « pâté croute » par nos soins ∙ champignon et fruits d’automne au vinaigre
Ceapă verde grilată călduță și struguri proaspeți ∙ maioneză fină cu oțet de brad de pe Mont Canigou ∙ ou bio stil mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia prăjită18 EUR

Poireau grillé tiède et raisins frais ∙ fine mayonnaise au vinaigre de sapin du Mont Canigou ∙ œuf bio façon mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia toastée

Peștele zilei, conform pescuitului ∙ varză verde și ghimbir confiat ∙ topinambur ∙ beurre blanc cu combava28 EUR

Le poisson du moment selon la pêche ∙ chou vert et gingembre confit ∙ topinambour ∙ beurre blanc au combava
Scaibe de Saint-Jacques rumenite ∙ muselină de articioc parfumată ∙ ridichi ∙ măr granny ∙ emulsie cu Noilly Prat34 EUR

Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir ∙ mousseline d’artichaut parfumée ∙ radis ∙ pomme granny ∙ émulsion au Noilly Prat
Filet de rață marinat și burlan prăjit ∙ cremă de dovlecel Butternut afumat cu fân ∙ piept de portocal cu aromate ∙ semințe de dovleac și sos bigarade28 EUR

Le filet de canette mariné et gésier poêlé ∙ crémeux de butternut fumée au foin ∙ suprême d’orange aux aromates ∙ graine de courge et sauce bigarade
Ravioli deschise cu legume de toamnă ∙ fulgi de brânză Comté ∙ zerii de spanac ∙ emulsie vegetală25 EUR

Raviole ouverte de légumes d’automne ∙ copeaux de comté ∙ jeunes pousses d’épinard ∙ émulsion végétale

Selecția noastră de brânzeturi maturate de aici și de altundeva, servite pe platou17 EUR

Notre sélection de fromagesaffinés d’ici et d’ailleurs, servis au plateau

Păr yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja și crustă de alune, înghețată tip poire-tatin16 EUR

Poire yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja et croute de noisette glace poire-tatin
Orez de Camargue cu lapte și suflou în stil tiramisu16 EUR

Riz de camargue au lait et soufflé façon tiramisu
Înghețată de dovlecel potimar și vanilie ∙ castană confiată ∙ cremă bătută cu rom ∙ pralin și ciocolată caldă16 EUR

Glace potimarron vanille ∙ confit de chataigne ∙ crème battue au rhum ∙ pralin et chocolat chaud

Prețuri așa cum au fost publicate de local; e posibil să se fi schimbat.