L'Artichaut

Монпельє · 12 страв · 16 EUR – 34 EUR

Машинний переклад з мови: французька. Оригінальні назви показано біля кожної страви; чинним є оригінальне меню.

ЗАКУСКИ ENTREES / STARTERS

Кальмар у тушкованому червоному вині, фарширований кролячим м'ясом, з картоплею та грінками18 EUR

Encornet en civet de vin rouge et farci d’une chair de lapin ∙ pomme de terre et croutons
Тарталетка з м'ясом краба з авокадо, мусом із кислого яблука та ікрею форелі23 EUR

Le crabe tourteau « sans travail » en fine tartelette ∙ avocat ∙ mousse de pomme acidulée ∙ œufs de truite
Свиняча голяшка вільного вирощу, приготована на кістці у вигляді пате в тісті, з грибами та осінніми фруктами у оцті18 EUR

Le jarret de cochon de plein air cuit sur l’os en « pâté croute » par nos soins ∙ champignon et fruits d’automne au vinaigre
Теплий грильований порей зі свіжим виноградом, легким майонезом на ялицевому оцті з Мон-Канігу, органічним яйцем мімоза, путаргою та підсмаженою фокачею18 EUR

Poireau grillé tiède et raisins frais ∙ fine mayonnaise au vinaigre de sapin du Mont Canigou ∙ œuf bio façon mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia toastée

Свіжа риба дня, капуста та конфі з імбиру, топінамбур, вершково-масляний соус із комбава28 EUR

Le poisson du moment selon la pêche ∙ chou vert et gingembre confit ∙ topinambour ∙ beurre blanc au combava
Смажені морські гребінці з артишоковим мусом, редисом, яблуком Гренні Сміт та емульсією з Noilly Prat34 EUR

Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir ∙ mousseline d’artichaut parfumée ∙ radis ∙ pomme granny ∙ émulsion au Noilly Prat
Мариноване філе качки та смажений шлуночок, кремове гарбуз баттернат із ароматом сіна, апельсинове філе з прянощами, насіння гарбуза та соус бігарада28 EUR

Le filet de canette mariné et gésier poêlé ∙ crémeux de butternut fumée au foin ∙ suprême d’orange aux aromates ∙ graine de courge et sauce bigarade
Відкрита равіолі з осінніми овочами, пластівцями сиру Comté, молодим шпинатом та рослинною емульсією25 EUR

Raviole ouverte de légumes d’automne ∙ copeaux de comté ∙ jeunes pousses d’épinard ∙ émulsion végétale

Наша добірка витриманих сирів звідси та звідусіль, подається на тарілці17 EUR

Notre sélection de fromagesaffinés d’ici et d’ailleurs, servis au plateau

Груша юзу з ганашем Dulcey, джандією та горіховою скоринкою, морозиво груша тарт татен16 EUR

Poire yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja et croute de noisette glace poire-tatin
Рис Каммаргу на молоці та суфле у стилі тірамісу16 EUR

Riz de camargue au lait et soufflé façon tiramisu
Морозиво з гарбуза та ванілі, конфі з каштана, збиті вершки з ромом, праліне та гарячий шоколад16 EUR

Glace potimarron vanille ∙ confit de chataigne ∙ crème battue au rhum ∙ pralin et chocolat chaud

Ціни подано так, як їх опублікував заклад; вони могли змінитися.