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L'Artichaut
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菜品
红酒炖兔肉馅鱿鱼 ∙ 土豆与面包丁 (Encornet en civet de vin rouge et farci d’une chair de lapin ∙ pomme de terre et croutons)
“免劳”梭子蟹小塔 ∙ 牛油果 ∙ 酸甜苹果慕斯 ∙ 鳟鱼卵 (Le crabe tourteau « sans travail » en fine tartelette ∙ avocat ∙ mousse de pomme acidulée ∙ œufs de truite)
自制带骨慢炖散养猪蹄肉“肉冻” ∙ 蘑菇与醋渍秋季水果 (Le jarret de cochon de plein air cuit sur l’os en « pâté croute » par nos soins ∙ champignon et fruits d’automne au vinaigre)
温热烤韭葱配新鲜葡萄 ∙ Canigou山云杉醋蛋黄酱 ∙ 有机鸡蛋模仿米莫萨风格 ∙ 鱼子酱 ∙ 烤佛卡夏 (Poireau grillé tiède et raisins frais ∙ fine mayonnaise au vinaigre de sapin du Mont Canigou ∙ œuf bio façon mimosa ∙ poutargue ∙ focaccia toastée)
当日鲜捕鱼类 ∙ 腌制卷心菜与姜 ∙ 球茎菊 ∙ 香茅白黄油酱 (Le poisson du moment selon la pêche ∙ chou vert et gingembre confit ∙ topinambour ∙ beurre blanc au combava)
香煎扇贝 ∙ 芬芳朝鲜蓟泥 ∙ 萝卜 ∙ 青苹果 ∙ Noilly Prat味乳液 (Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir ∙ mousseline d’artichaut parfumée ∙ radis ∙ pomme granny ∙ émulsion au Noilly Prat)
腌制鸭柳丁配煎鸭胗 ∙ 干草熏制奶油南瓜泥 ∙ 香料橙汁橙味鸡胸 ∙ 南瓜籽与橙味苦橙酱 (Le filet de canette mariné et gésier poêlé ∙ crémeux de butternut fumée au foin ∙ suprême d’orange aux aromates ∙ graine de courge et sauce bigarade)
秋季蔬菜开放式意式饺 ∙ Comté奶酪片 ∙ 嫩菠菜芽 ∙ 植物乳液 (Raviole ouverte de légumes d’automne ∙ copeaux de comté ∙ jeunes pousses d’épinard ∙ émulsion végétale)
精选国内外熟成奶酪拼盘 (Notre sélection de fromagesaffinés d’ici et d’ailleurs, servis au plateau)
柚子梨 ∙ Dulcey甘纳许 ∙ Gianduja榛果酱与榛果壳冰冻梨塔 (Poire yuzu ∙ ganache dulcey ∙ gianduja et croute de noisette glace poire-tatin)
卡马格牛奶米饭与提拉米苏式舒芙蕾 (Riz de camargue au lait et soufflé façon tiramisu)
香草南瓜冰淇淋 ∙ 栗子蜜饯 ∙ 朗姆酒打发奶油 ∙ 榛果碎与热巧克力 (Glace potimarron vanille ∙ confit de chataigne ∙ crème battue au rhum ∙ pralin et chocolat chaud)
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