Acht

Sgombro ambrato marinato con cavolo rosso, miso e riso selvatico.

Cotoletta di cinghiale con funghi alla panna, crescione e mirtilli rossi.

Petto d'anatra con cavolini di Bruxelles, canederli di patate, arancia e birra scura.

Merluzzo islandese con zucca, passepierre, erba cipollina, limone salato e caviale Keta.

Variazione di formaggi con chutney di albicocche e pane alle frutta fatto in casa.

Noci pecan con ananas, lievito e Porto.

Carota antica al forno con anacardi, erbe aromatiche, fiocchi di latte e melograno.

Anguilla affumicata con pera, fagioli bianchi e pasta sfoglia.

Tuorlo d'uovo confit e Belper Knolle con cavolfiore, valeriana, colza e aglio nero.

Consommé limpido di anatra con maultaschen, verdure radicali e vadouvan.

Carpaccio di cervo con funghi champignon, cipolle bianche, sedano costa e macadamia.

Costoletta di vitello arrostita con topinambur, fagiolini e burro all'aglio.

Coscia di coniglio stufata con sedano, spugnole, prugna secca e cognac.

Zander arrostito con pastinaca, bietole, flönez e yuzu.

Ala di razza arrostita con finocchio, capperi, patate, limone e panna acida.

Canederli al tovagliolo con spinaci, cresne e formaggio di montagna.

Baba au Rhum con rumtopf, crema di caramello e vaniglia.