Acht

Marynowany makrel bursztynowy z czerwoną kapustą, miso i dzikim ryżem.

Kotlet z dzika z grzybami w śmietanie, rzeżuchą i żurawiną.

Pierś z kaczki z brukselką, kluskami ziemniaczanymi, pomarańczą i piwem słodowym.

Dorsz islandzki z dynią, pasierpem, szczypiorkiem, soloną cytryną i kawiorem Keta.

Wariacja serów z chutneyem morelowym i domowym chlebem owocowym.

Orzech pekan z ananasem, drożdżami i winem portowym.

Pieczona marchew korzeniowa z nerkowcami, ziołami Maggi, twarogiem i granatem.

Wędzony węgorz z gruszką, białą fasolą i ciastem francuskim.

Konfitowane żółtko i Belper Knolle z kalafiorem, roszponką, rzepakiem i czosnkiem niedźwiedzim.

Przejrzysty consommé z kaczki z maultaschen, warzywami korzeniowymi i vadouvan.

Carpaccio z jelenia z pieczarkami, białą cebulą, selerem naciowym i makadamia.

Smażona jagnięcina z topinamburem, fasolką szparagową i masłem czosnkowym.

Duszona udka z królika z selerem, morchelkami, śliwką i koniakiem.

Smażony sandacz z pasternakiem, jarmużem, serem Flönez i yuzu.

Smażone skrzydło płaszczki z fenkułem, kaparami, ziemniakami, cytryną i kwaśną śmietaną.

Knödel serwetkowy ze szpinakiem, skorzonerą i serem górskim.

Baba au Rhum z kremem karmelowym i wanilią.