Peron Restaurant
Marsiglia · Alta cucina · €€€€ · 15 piatti · 13 € – 74 € · Adatto ai vegetariani
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Antipasti entrées
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Fine raviole aux champignons, émulsion truffe, condiments courges et châtaignes
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Foie gras de canard poêlé, carottes glacées, céleri-rave fumé, jus de porc réduit au vin de noix
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Denti maturé, fraicheur de tourteaux, céleri acidulé, émulsion au fruit de la passion
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Tartare de maigre de ligne, carpaccio de radis, eau de concombre, citrons caviar
Piatti principali plats
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Lotte nacré, duo de poivrons grillés, condiments câpres, jus d’arêtes acidulé
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Aiguillettes de Saint-Pierre juste saisies, cœur de fenouil rôti, coques au naturel et jus de cresson
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Thon rouge de Méditerranée juste saisi, aubergines laquées, houmous, sriracha, jus d’escabèche
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Filet de bœuf charolais, patates douces rôties, artichauts violets, condiments aux anchois
Dolci desserts
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Feuillantine, crémeux chocolat, ganache au café
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Pera sciroppata alla vaniglia, crema leggera al limone, caramello allo zenzero, noci caramellate
15 €Poire pochée à la vanille, crème légère au citron, caramel de gingembre, noix caramélisées -
Tarte tatin, mascarpone fouetté à la vanille
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Palette de glaces et sorbets Peron
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Sélection de fromages affinés
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Notre bouillabaisse servie à l'assiette
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Pêche du jour "locale et sauvage", légumes du marché
Prezzi come pubblicati dal locale; potrebbero essere cambiati. Le immagini dei piatti sono illustrazioni basate sulla descrizione del menu, non foto del locale.