Peron Restaurant
Марсель · Высокая кухня · €€€€ · 15 блюд · 13 € – 74 € · Для вегетарианцев
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Закуски entrées
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Fine raviole aux champignons, émulsion truffe, condiments courges et châtaignes
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Foie gras de canard poêlé, carottes glacées, céleri-rave fumé, jus de porc réduit au vin de noix
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Denti maturé, fraicheur de tourteaux, céleri acidulé, émulsion au fruit de la passion
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Tartare de maigre de ligne, carpaccio de radis, eau de concombre, citrons caviar
Основные блюда plats
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Lotte nacré, duo de poivrons grillés, condiments câpres, jus d’arêtes acidulé
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Aiguillettes de Saint-Pierre juste saisies, cœur de fenouil rôti, coques au naturel et jus de cresson
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Слегка обжаренный средиземноморский тунец, глазированные баклажаны, хумус, шрирача, соус эскабеш
49 €Thon rouge de Méditerranée juste saisi, aubergines laquées, houmous, sriracha, jus d’escabèche -
Филе чаролезской говядины, запеченный сладкий картофель, фиолетовые артишоки, добавки с анчоусами
50 €Filet de bœuf charolais, patates douces rôties, artichauts violets, condiments aux anchois
Десерты desserts
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Feuillantine, crémeux chocolat, ganache au café
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Poire pochée à la vanille, crème légère au citron, caramel de gingembre, noix caramélisées
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Tarte tatin, mascarpone fouetté à la vanille
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Palette de glaces et sorbets Peron
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Sélection de fromages affinés
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Notre bouillabaisse servie à l'assiette
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Pêche du jour "locale et sauvage", légumes du marché
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