Modjo

Foie gras mi-cuit au porto, fine gelée de raisin, chutney d’oignons et moût de raisin

Escargots en persillade, oignon en tempura, coulis d’épinards au beurre noisette et ail noir

Tourteau, fenouil, pomme verte et glace fenouil

Pigeon, purée de maïs au piment doux landais, quinoa aux cuisses confites et mirabelles

Lieu jaune, farce fine citron-épinard, purée de chou-fleur, pamplemousse aneth, émulsion coco et chorizo croustillant

Raviole de moules, duxelles de girolles au vin jaune, épinards, sauce moules et huile d’épinard

Œuf mollet frit, purée d’artichaut, Morteau, oignons confits, jus de volaille à l’huile de citron

Café au lait : namelaka café, crème chocolat-café, glace au lait concentré et croustillant de lait

Figues rôties et fraîches, spéculoos, sorbet feuille de figuier et caramel au beurre salé

Menu Intuition

Menu Sixième Sens

Menu Signature

Menu Carte sur table