Modjo

Bordeaux · 13 dań · 17 € – 135 €

PRZYSTAWKI ENTREES

Foie gras półgotowane w porto, delikatna galaretka z winogron, chutney cebulowy i moszcz winogronowy
22 €

Foie gras mi-cuit au porto, fine gelée de raisin, chutney d’oignons et moût de raisin
Ślimaki w czosnku i pietruszce, cebula w tempurze, coulis szpinakowy na maśle orzechowym i czarny czosnek
22 €

Escargots en persillade, oignon en tempura, coulis d’épinards au beurre noisette et ail noir
Krab, fenkuł, zielone jabłko i lody fenkułowe
22 €

Tourteau, fenouil, pomme verte et glace fenouil

Gołąb, purée z kukurydzy z łagodną papryką z Landes, quinoa z konfitowanymi udkami i mirabelkami
34 €

Pigeon, purée de maïs au piment doux landais, quinoa aux cuisses confites et mirabelles
Lieu jaune, delikatny farsz cytrynowo-szpinakowy, purée z kalafiora, grejpfrut z koperkiem, emulsja kokosowa i chrupiące chorizo
34 €

Lieu jaune, farce fine citron-épinard, purée de chou-fleur, pamplemousse aneth, émulsion coco et chorizo croustillant
Ravioli z małżami, duxelles z kurki w winie żółtym, szpinak, sos z małży i olej szpinakowy
34 €

Raviole de moules, duxelles de girolles au vin jaune, épinards, sauce moules et huile d’épinard
Smażone jajko na miękko, purée z karczocha, kiełbasa Morteau, karmelizowana cebula, sos drobiowy z olejem cytrynowym
34 €

Œuf mollet frit, purée d’artichaut, Morteau, oignons confits, jus de volaille à l’huile de citron

Café au lait: namelaka kawowa, krem czekoladowo-kawowy, lody z mleka skondensowanego i chrupiące mleko
17 €

Café au lait : namelaka café, crème chocolat-café, glace au lait concentré et croustillant de lait
Pieczone i świeże figi, speculoos, sorbet z liści figowca i karmel słony
17 €

Figues rôties et fraîches, spéculoos, sorbet feuille de figuier et caramel au beurre salé

Ceny według publikacji lokalu; mogły się zmienić. Obrazy dań to ilustracje na podstawie opisu w menu, a nie zdjęcia z lokalu.