Modjo
Bordeaux · 13 piatti · 17 € – 135 €
ANTIPASTI ENTREES
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Foie gras mi-cuit au porto, fine gelée de raisin, chutney d’oignons et moût de raisin
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Escargots en persillade, oignon en tempura, coulis d’épinards au beurre noisette et ail noir
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Tourteau, fenouil, pomme verte et glace fenouil
PIATTI PRINCIPALI PLATS
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Pigeon, purée de maïs au piment doux landais, quinoa aux cuisses confites et mirabelles
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Lieu jaune, farce fine citron-épinard, purée de chou-fleur, pamplemousse aneth, émulsion coco et chorizo croustillant
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Ravioli di cozze, duxelles di finferli al vin jaune, spinaci, salsa alle cozze e olio agli spinaci
34 €Raviole de moules, duxelles de girolles au vin jaune, épinards, sauce moules et huile d’épinard -
Œuf mollet frit, purée d’artichaut, Morteau, oignons confits, jus de volaille à l’huile de citron
DOLCI DESSERTS
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Café au lait : namelaka café, crème chocolat-café, glace au lait concentré et croustillant de lait
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Figues rôties et fraîches, spéculoos, sorbet feuille de figuier et caramel au beurre salé
PRANZO E CENA MIDI ET SOIR
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Menu Intuition
79 €Menu degustazione basato sull'intuizione dello chef -
Menu degustazione basato sul sesto senso
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Menu Signature
115 €Menu con i piatti distintivi dello chef -
Menu à la carte
135 €Menu Carte sur table
Prezzi come pubblicati dal locale; potrebbero essere cambiati. Le immagini dei piatti sono illustrazioni basate sulla descrizione del menu, non foto del locale.