Modjo
Bordeaux · 13 Gerichte · 17 € – 135 €
VORSPEISEN ENTREES
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Foie gras mi-cuit au porto, fine gelée de raisin, chutney d’oignons et moût de raisin
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Escargots en persillade, oignon en tempura, coulis d’épinards au beurre noisette et ail noir
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Tourteau, fenouil, pomme verte et glace fenouil
HAUPTGÄNGE PLATS
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Pigeon, purée de maïs au piment doux landais, quinoa aux cuisses confites et mirabelles
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Lieu jaune, farce fine citron-épinard, purée de chou-fleur, pamplemousse aneth, émulsion coco et chorizo croustillant
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Raviole de moules, duxelles de girolles au vin jaune, épinards, sauce moules et huile d’épinard
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Œuf mollet frit, purée d’artichaut, Morteau, oignons confits, jus de volaille à l’huile de citron
DESSERTS
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Café au lait : namelaka café, crème chocolat-café, glace au lait concentré et croustillant de lait
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Figues rôties et fraîches, spéculoos, sorbet feuille de figuier et caramel au beurre salé
MITTAGS- UND ABENDMENÜ MIDI ET SOIR
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Menu Intuition
79 €Menü nach Intuition des Küchenchefs -
Menü des sechsten Sinns
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Menu Signature
115 €Signatur-Menü -
Menu Carte sur table
135 €Menü basierend auf der À-la-carte-Karte
Preise wie vom Lokal veröffentlicht; sie können sich geändert haben. Die Bilder der Gerichte sind Illustrationen nach der Beschreibung auf der Karte, keine Fotos des Lokals.