Il Vivandiere

Crostino con ricotta al limone, chips di fiore di zucca e pomodorino confit

Coccolo fritto con crema di burrata, salsiccia saltata e porri

Pan brioche con uvetta, servito con fegatini al vinsanto & lardo di colonnata

Pane in cassetta con burro mantecato alle erbe, acciughe & salsa di peperoni

Gnocco fritto con crema di burrata, salsiccia saltata & cavolo nero

Crostino con ricotta di capra, radicchio al balsamico e noci

Crocchette di pecorino e crudo toscano su maionese alla senape in grani

Crocchette di baccalà su salsa di peperoni e mela

Polpette di lampredotto servite con salsa verde & piccante

Polpette di pappa al pomodoro su salsa alla rucola

Polpette al sugo

Fiori di zucca ripieni con ricotta e acciughe serviti con salsa al pepe rosa e lime

Carciofi fritti & salsa al pepe rosa e lime

Trippa fritta servita con un’emolsione al limone

Selezioni di salumi di Fattoria Grevigiana

Selezioni di formaggi serviti con confetture di stagione

Tagliere di formaggi “oro rosso”, gorgonzola al passito & frutti rosso, “la tur” latte vaccino & ovino, pecorino stagionato a buccia nere serviti con confetture di stagione

Salumi di fattoria grevigiana, prosciutto crudo toscano, finocchiona, salame & capocollo toscano

Gnudi di cavolo viola e ricotta al burro con croccante di noci e pere

Pici all’aglione, pomodoro arrosto, ricotta salata e cipolla croccante

Ravioli con ripieno di ricotta all’arancia, ragù bianco di salsiccia toscana e riduzione al vin santo

Tortellini maremmani con ragù antico toscano

Paccheri con crema di datterini gialli, burrata & cialda al parmigiano e basilico

Gnocchi freschi al pomodoro, capperi e acciughe serviti con mousse al gorgonzola & porri

Filetto di maiale in crosta di mandorle su fondo di cottura all’arancia e salsa di cipolle caramellate

Tagliata di “scottona” con lardo & patate arrosto

Fritto del vivandiere pollo e coniglio fritto su insalatina di finocchi e arance e salsa in agrodolce

Arrosto di maiale porchettato, ripieno con uvetta pinoli e scarola su salsa di frutti rossi

Guancia di manco su puree agli agrumi

I nostri cantucci & passito da uve sangiovese

Cremino ai 3 cioccolati & crumble di cioccolato fondente

Cheesecake al caramello salato