Restaurant Spitzweg

„Dreierlei Crostini von der Gans“ mit Gewürzzwiebeln, Kürbis & Portweingelee Rillete | Gänseleber- Mousse | geräucherte Gänsebrust

„Unser Gänseknusper“ - Knusprige, gefüllte Gänseröllchen mit einem Hauch von Orient auf winterlichen Salaten & Mango - Relish

Consommé von der Gans mit Gyoza | Edamame | Zuckerschoten (auch vegan auf Miso - Basis erhältlich)

Brust von der Bauern gans auf Armagnac- Pflaumensauce

Keule von der Bauern gans in der klassischen Sauce mit Beifuß

Orientalischer Salat von Dattel-Tomaten & Granatapfel mit Ziegenkäse - Honigkuchen - Gratin & Nuss - Crunch

Lachs - Carpaccio "Tokyo Style" Ingwer| Sesam| Wakame| Avocado

Carpaccio vom Hirschkalbsfilet mit Estragon - Traubensalat Kürbis - Kernöl und schwarzer Walnuss

Unsere Bouillabaisse mit Aioli & Knusperbrot

"Tagessuppe"

"Zweierlei vom Iberico Schwein" - Rücken & knuspriger Schweinebauch 24 h Niedrig-Temperatur schonend gegart - im Ponzusud, Spitzkohl, Kräutersaitling & Süßkartoffel

Hirschkalbsrücken auf Schwarzkirsch - Tonkabohnen - Sauce, Sellerie - Püree, Schwarzwurzel & Waldpilze

Lachsfilet mit Salzzitronen - Nusskruste auf lauwarmem, bunten Linsengemüse mit wildem Broccoli & Omentomaten

Pikante rote Linsen-Gemüse-Bolo mit Süßkartoffel- Linguini & Räuchertofu

Steinpilz - Ravioli mit Waldpilzen, Zuckerschoten & Parmesanschaum

Variation von Wintergemüsen mit Nussbutter - Bröseln auf Selleriestampf

Spekulatius - Parfait auf Punschsauce

Nougat - Chili - Mousse mit Zwergorangen - Ragout & Haselnuss - Tüte

Kokos - Crème brûlée mit Ananas - Ragout & Pina Colada Eis

5 Gang Ü- Menue