Il Boccone del Prete

Battuta di manzo di razza piemontese “Scaglia” certificato Coalvi, Tuorlo marinato, senape di Digionne, frutto del cappero e sale di Maldon

Tartare di pesce spada, crème fraiche, spuma di caponata, pinoli e gel di basilico

Alici del Cantabrico, burro al finocchietto selvatico, pane nero tostato

Spinacino fresco, datterino, feta, anacardi, riduzione di aceto balsamico

Uovo poche’, crema di rapa rossa, cardoncelli e cialda di Parmigiano

FRITTO TRADIZIONALE

Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano (anche in brodo o alla panna)

Paccheri di Gragnano I.G.P tartare di gambero e pistacchio

Tagliolini allo zafferano, ricci di mare e limone fermentato

Fusilloni alla nerano, zucchine bianche fritte, Provolone del Monaco e basilico

Triangoli di burrata, coulis di pomodoro e olio al basilico

Battuta di manzo di razza piemontese “Scaglia” certificato Coalvi, uovo di quaglia, senape di Digionne, frutto del cappero e sale di Maldon

Costolette di agnello, indivia belga alla brace, sedano agrodolce

Trancio di ricciola, melanzana alla brace, pomodorino giallo confit e polvere di capperi

Polpo alla piastra, patata al lime, zucchine alla scapece e olio alla menta

Millefoglie di ratatouille, coulis di datterino e stracciatella

Contorni: patate al forno, cicoria saltata in padella, friggione

Torta di pere, noci e gocce di cioccolato

Chicco, crema di mascarpone, cuore al caffè, biscotto alle mandorle

Tortino di cioccolato fondente e gelato al pistacchio

Gelato alla crema o al fior di latte con aggiunta di scaglie di cioccolato fondente, amarene Fabbri o amaretto

Sorbetto alla frutta fresca