Craft

Pilze serviert mit Eigelb, Bryndza und Polenta.

Gehacktes Tatar aus der Hüfte mit Mark-Mayonnaise, geräucherten Pflaumen und Chili-Pinienkernen.

Gerösteter Kohl mit Dashi und Kürbiskernen.

Ofenkartoffeln serviert mit Parmaschinken und Frühlingszwiebeln.

Klöße mit geräuchertem Quark, Sauerkraut, Topinambur und Pecorino-Käse.

In Brühe gegarte Hirschzungen mit Reduktionssauce und Sellerie.

Gebratener Hähnchenschenkel mit Portobello-Pilzen und Chasseur-Sauce.

Grillierter Spanferkelhals mit geschmortem Fenchel und Bordelaise-Sauce aus dem Nacken.

Gebratene Entenbrust mit Chicorée und Orangensauce.

Im Kohleofen gebackene Forelle mit Lauch, Kräuterseitlingen und Molken-Sauce.

Biskuit mit Milch und Karamell.

Schokoladenmousse mit Sonnenblumen und Orange.