Craft

Грибы, подаваемые с желтком, брынзой и полентой.

Рубленый татар из диафрагмы с майонезом из костного мозга, копчеными сливами и кедровыми орехами с чили.

Запеченная капуста с даси и семечками тыквы.

Запеченный картофель, подаваемый с пармской ветчиной и зеленым луком.

Клецки с копченым творогом, квашеной капустой, топинамбуром и сыром Pecorino.

Томленые в бульоне оленьи языки с редукционным соусом и сельдереем.

Обжаренное куриное бедро с грибами портобелло и соусом chasseur.

Гриль-каре поросенка с тушеным фенхелем и соусом bordelaise из подкожного жира.

Обжаренная утиная грудка с цикорием и апельсиновым соусом.

Форель, запеченная на углях, с пореем, вешенками и сывороточным соусом.

Бисквит с молоком и карамелью.

Шоколадный мусс с добавлением семечек подсолнечника и апельсина.