Locanda 4 Cuochi

Battuta di manzo condita classica

La sfogliatina al pomodoro; pasta sfoglia alla francese con salsa di pomodoro piccadilly,stracciatella, olio al basilico e filetti di acciughe

Crema dolce di cipolle rosse caramellate, crostini integrali al gorgonzola, riduzione diaceto balsamico e semi di girasole

Insalata Salanova a sorpresa! Insalata farcita con pomodori confit, mandorle, capperi,olive, polvere di origano, mimosa di uova sode e maionese al wasabi

Fiocco riserva di Langhirano servito con giardiniera di verdure e pan brioches

Millefoglie di pasta filo ai semi di lino, crema di baccalà, sedano di Verona brasato,funghi spadellati e aglio nero fermentato

Risotto di fine estate. Mantecato agli aromi del mediterraneo e verdurine, cremoso diaringa affumicata, olive taggiasche fritte

Gnocchi di semola allo speck ed erba cipollina gratinati, spuma di spinaci, ricottaaffumicata grattugiata e pepe nero

Fusilloni monograno Felicetti alla crema di basilico, broccoletti verdi al vapore ininsalata, anacardi tostati e scorza di limone

Arancine di risotto allo zafferano con scamorza, ragù di ossobuco di vitello tagliato alcoltello, salsa leggera al caprino semistagionato

Bigoli e tartufo nero! Bigoli freschi al torchio fatti in casa, serviti cremosi al parmigianocon tartufo nero fresco grattugiato

Guancia di manzo cucinata fondente, crema di zucchine trombetta, olio piccante alprezzemolo e riso nero soffiato

Lombetto di vitello tonnato. Arrostito e servito rosa, spuma di salsa tonnata, lattughinosfogliato, e capperi fritti

Stinco di maialino, cotto a bassa temperatura e arrostito croccante al forno,glassato con miele pepe rosa e limone

“Bun” soffice, farcito di arrostino, cavolo cappuccio rosso, salsa tartara e formaggio

Coscia di tacchinella arrostita e condita con la sua salsa, insalata riccia alla diavola,semi misti, salsa “caesar “ classica e parmigiano

Piccatine di fegato scottate alla piastra, cubetti di polenta dorati, spinaci appassiti esalsa di senape dolce

Contorni

La Millefoglie di Giancarlo Perbellini

Semifreddo alla massa di cacao, spuma di ricotta, sorbetto alla mandorla e cedro candito

Crostatina espressa alle pesche caramellate, gelato allo yogurt, basilico e amaretti

Il “Mangia&Bevi”, granita al lime e moscato, frutta fresca in bicchiere con spuma al coccoe zucchero alla menta

Parfait allo zafferano, salsa di caramello salato, nocciole caramellate, gelato al mascarponee cialda al cioccolato

Babà al Rhum, salsa mou, panna alla vaniglia e lamponi disidratati