Atelier Casa de Comidas

• Круасан з начинкою з яловичини «хвіст бика» та соусом Беарнез6,50 EUR
  Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
• Рідкий салат із запеченого салатного серця на камадо, осетра Río Frío, маринованих у маргаритці томатів та японської чиолли17 EUR
  Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés
• Тартар із корвини, кодіуму, кокоса, базиліку та лайма19 EUR
  Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima
• Карпачо з креветки, білого часнику з цвітної капусти, сфер кефіру та кардамонової олії22 EUR
  Carpaccio de quisquilla, ajo blanco de coliflor, esferas de kéfir y aceite de cardamomo
• Стейк-тартар із витриманої яловичини в стилі Atelier19 EUR
  Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier
• Овочі зі сталого господарства
  Verdura de cultivo sostenible
• Лосось на робаті з емульсією вакаме, конфітованою пореєм та вершковим маслом із запечених лимонів25 EUR
  Lomo de lubina a la robata, emulsión de wakame, puerro confitado y beurre blanc de limones asados
• Жиловка червоного тунця, глазурована соком свинячих вушок, кисло-солодким буряком з лакрицею та домашньою трав'яною гірчицею27 EUR
  Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas.
• Осьминог на грилі, броколі, халапеньйо, ферментований ананас та crudittes22 EUR
  Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes
• Маринована та глазурована іберійська плаума з тоффі з цибулі та пряного гарбуза21 EUR
  Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada
• Оленина, витримана в олії з ботанічних трав, з кремовою запеченою яблунею, домашньою маринованою гірчицею та андалузьким моле26,50 EUR
  Lomo de ciervo reposado en aceite de botánicos con cremoso de manzana asada, mostaza casera escabechada y mole andaluz
• Витримана 30 днів яловичина з обсмаженою картоплею28 EUR
  Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas
• Пропозиція дня
  Sugerencia del día
• Сезонне дегустаційне меню (9 страв)60 EUR
  Menú degustación de temporada (9 pases)

  Дегустація з дев'яти страв, що включає хліб на заквасці.

• Дитяче меню25 EUR
  Menu Infantil
• Сервірування екологічного хліба на заквасці2,50 EUR
  Servicio de pan ecológico con masa madre
• Сервірування екологічної води «Km0»2,40 EUR
  Servicio de agua sostenible “Km0”

Солодощі Algo dulce

• Вершковий рисовий пудинг із маскарпоне, амаретто та спекулос6,50 EUR
  Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos
• Шоколадний бісквіт, приготований на замовлення6,50 EUR
  Bizcocho de chocolate cocinado al momento
• Вашрен із полуницею, маринованою в Pedro Ximénez, лічі та морозивом із зеленого карі6,50 EUR
  Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde
• Шоколад, розмарин, імбир, ямайський перець та апельсин6,50 EUR
  Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja
• Дегустація ремісничих сирів16 EUR
  Degustación de quesos Artesanos

Групи Grupos

• Меню для груп75 EUR
  Menú de grupos

  Дегустаційне меню, що включає напій.