Atelier Casa de Comidas

• Croissant punjen goveđim repom s Bearnes umakom€ 6.50
  Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
• tekuća salata od pečenih srca salate, sturgeon iz Río Frío, paradajz u manzanilli i japanski kiseljeni chiolla€ 17
  Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés
• Tartar od morske hvrtke, codium, kokosa, bosiljka i limete€ 19
  Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima
• Carpaccio od kozjačih škampova, bijeli češnjak od cvjeta karfiola, sfere od kefira i ulje od kardamoma€ 22
  Carpaccio de quisquilla, ajo blanco de coliflor, esferas de kéfir y aceite de cardamomo
• Steak tartare od zrenog govedine po Atelier stilu€ 19
  Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier
• Povrće iz održive uzgoja
  Verdura de cultivo sostenible
• Lombo od brancina na robati, emulzija od wakame, konfitirani porijek i beurre blanc od pečenih limunova€ 25
  Lomo de lubina a la robata, emulsión de wakame, puerro confitado y beurre blanc de limones asados
• Ventresca od crvenog tuna glazirana sokom od svinjskih repova, slatko-kisela cvekla s anisom i domaći začinski senf€ 27
  Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas.
• Roštiljana hobotnica, brokula, jalapeños, fermentirana ananas i sirovo povrće€ 22
  Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes
• Marinirana i lakirana Ibérica pluma, toffe od luka i začinjene bundeve€ 21
  Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada
• Lombo od jelena odležan u ulju s botaničkim biljem, kremasti pečeni jabuka, domaći marinirani senf i andaluški mole€ 26.50
  Lomo de ciervo reposado en aceite de botánicos con cremoso de manzana asada, mostaza casera escabechada y mole andaluz
• Lombo od govedine zrenog 30 dana s pečenim krumpirima€ 28
  Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas
• Dnevni specijalitet
  Sugerencia del día
• Sezonsko degustacijsko meni (9 jela)€ 60
  Menú degustación de temporada (9 pases)

  Degustacija od devet jela koja uključuje kruh od prirodnog kvasca.

• Dječji meni€ 25
  Menu Infantil
• Servis ekološkog kruha od prirodnog kvasca€ 2.50
  Servicio de pan ecológico con masa madre
• Servis održive vode “Km0”€ 2.40
  Servicio de agua sostenible “Km0”

Slatki dio Algo dulce

• Kremasti rižot od riže s mlijekom, mascarponeom, amaretto i spéculoos keksom€ 6.50
  Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos
• Čokoladni biskvit pripremljen u trenutku narudžbe€ 6.50
  Bizcocho de chocolate cocinado al momento
• Vacherín od jagoda maceriranih u Pedro Ximénez, ličija i sladoleda od zelenog curryja€ 6.50
  Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde
• Čokolada, ruzmarin, đumbir, jamajkansko papar i naranča€ 6.50
  Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja
• Degustacija zanatskih sireva€ 16
  Degustación de quesos Artesanos

Grupe Grupos

• Meni za grupe€ 75
  Menú de grupos

  Degustacijski meni koji uključuje piće.