Atelier Casa de Comidas

• Croissant ripieno di coda di bue con salsa bernese6,50 €
  Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
• Insalata liquida di coste arrosto nel kamado, storione di Río Frío, pomodori marinati alla camomilla e chiolla sottaceto giapponese17 €
  Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés
• Tartar di cernia, codium, cocco, basilico e lime19 €
  Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima
• Carpaccio di gambero, aglio bianco di cavolfiore, sfere di kefir e olio al cardamomo22 €
  Carpaccio de quisquilla, ajo blanco de coliflor, esferas de kéfir y aceite de cardamomo
• Steak tartare di manzo stagionato in stile Atelier19 €
  Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier
• Verdura a coltivazione sostenibile
  Verdura de cultivo sostenible
• Lombo di branzino alla robata, emulsione di wakame, porro confit e beurre blanc ai limoni arrostiti25 €
  Lomo de lubina a la robata, emulsión de wakame, puerro confitado y beurre blanc de limones asados
• Ventresca di tonno rosso glassata con succo di orecchie di maiale, barbabietola agrodolce al liquirizia e senape fatta in casa alle erbe27 €
  Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas.
• Polpo alla brace, broccoli, jalapeños, ananas fermentata e crudités22 €
  Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes
• Pluma Ibérica marinata e laccata, toffee di cipolla e zucca speziata21 €
  Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada
• Lombo di cervo riposato in olio botanico con crema di mela cotta, senape fatta in casa sciacquata e mole andalusa26,50 €
  Lomo de ciervo reposado en aceite de botánicos con cremoso de manzana asada, mostaza casera escabechada y mole andaluz
• Lombo di manzo stagionato 30 giorni con patate saltate28 €
  Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas
• Suggerimento del giorno
  Sugerencia del día
• Menù degustazione di stagione (9 portate)60 €
  Menú degustación de temporada (9 pases)

  Degustazione di nove tempi che include pane con lievito madre.

• Menù Bambini25 €
  Menu Infantil
• Servizio di pane biologico con lievito madre2,50 €
  Servicio de pan ecológico con masa madre
• Servizio di acqua sostenibile “Km0”2,40 €
  Servicio de agua sostenible “Km0”

Qualcosa di dolce Algo dulce

• Riso al latte cremoso al mascarpone, amaretto e spéculoos6,50 €
  Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos
• Pan di Spagna al cioccolato cotto al momento6,50 €
  Bizcocho de chocolate cocinado al momento
• Vacherín di fragole macerate al Pedro Ximénez, litchi e gelato al curry verde6,50 €
  Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde
• Cioccolato, rosmarino, zenzero, pepe di Giamaica e arancia6,50 €
  Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja
• Degustazione di formaggi artigianali16 €
  Degustación de quesos Artesanos

Gruppi Grupos

• Menù per gruppi75 €
  Menú de grupos

  Menù degustazione che include una bevanda.