Atelier Casa de Comidas

• Круассан с начинкой из говяжьей диафрагмы под соусом Беарнез6,50 €
  Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
• Жидкий салат из запеченных на камадо листьев салата, осетр Río Frío, томаты, маринованные в маргаритке, и чиолья в японском маринаде17 €
  Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés
• Тартар из корвины с кодиумом, кокосом, базиликом и лаймом19 €
  Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima
• Карпаччо из креветок, белый чеснок из цветной капусты, сферы из кефира и кардамоновое масло22 €
  Carpaccio de quisquilla, ajo blanco de coliflor, esferas de kéfir y aceite de cardamomo
• Стейк тартар из выдержанной говядины в стиле Atelier19 €
  Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier
• Овощи из устойчивых хозяйств
  Verdura de cultivo sostenible
• Лосось на робате с эмульсией из вакаме, томленым луком-пореем и beurre blanc из запеченных лимонов25 €
  Lomo de lubina a la robata, emulsión de wakame, puerro confitado y beurre blanc de limones asados
• Живот тунца в глазури из сока свиных ушек, кисло-сладкая свекла с лакрицей и домашняя травяная горчица27 €
  Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas.
• Осьминог на гриле, брокколи, халапеньо, ферментированный ананас и crudittes22 €
  Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes
• Маринованная и глазированная иберийская плаума, луковый тоффи и пряная тыква21 €
  Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada
• Оленина, выдержанная в масле с ботаникалами, с кремом из запеченного яблока, домашней маринованной горчицей и андалузским моле26,50 €
  Lomo de ciervo reposado en aceite de botánicos con cremoso de manzana asada, mostaza casera escabechada y mole andaluz
• Выдержанная 30 дней говядина с жареным картофелем28 €
  Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas
• Предложение дня
  Sugerencia del día
• Сезонное дегустационное меню (9 блюд)60 €
  Menú degustación de temporada (9 pases)

  Дегустация из девяти блюд, включая хлеб на закваске.

• Детское меню25 €
  Menu Infantil
• Сервис экологичного хлеба на закваске2,50 €
  Servicio de pan ecológico con masa madre
• Сервис экологичной воды «Km0»2,40 €
  Servicio de agua sostenible “Km0”

Сладкое Algo dulce

• Сливочный рисовый пудинг с маскарпоне, амаретто и спекулосом6,50 €
  Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos
• Шоколадный бисквит, приготовленный в моменте6,50 €
  Bizcocho de chocolate cocinado al momento
• Вашерин с клубникой, маринованной в Pedro Ximénez, личи и мороженым из зеленого карри6,50 €
  Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde
• Шоколад, розмарин, имбирь, ямайский перец и апельсин6,50 €
  Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja
• Дегустация ремесленных сыров16 €
  Degustación de quesos Artesanos

Группы Grupos

• Групповое меню75 €
  Menú de grupos

  Дегустационное меню, включающее напиток.