Il Vecchio Pastificio E Cucina

Карпачо з яловичини з в'яленими томатами, пармезаном 24-місячної витримки, хлібом карасау та гірчично-медовим цитронет.

Крокети з яловичого хвоста, що подаються на кремі з сиру провола та майонезі з чорного часнику.

Тартар з яловичого філе з майонезом із каперсів, кремом із ферментованого жовтка та ялівцевою золою.

Конфі та смажений артишок із топінамбуром, канарськими чорними інжиром та качиною шинкою.

Тосканський салат із фрізеллою, асорті томатів, кантабрійськими анчоусами та страчателлою.

Тартар із канарських томатів зі страчателлою та гранітою з імбиру.

Салат Цезар із соусом Цезар, пармезаном 24-місячної витримки, панірованою куркою та хрустким беконом.

Гарячий суп із різних сортів томатів конфі та страчателлою.

Чотири види італійських сирів, що подаються з домашнім варенням.

Равіолі з рікоти та шпинату з вершками з волоського горіха та горгонзоли, компотом із груші та корицею.

Спагетті з часником, олією, чилі, анчоусами, морським їжаком, лимоном та ботаргою.

Лингвіні зі свіжим лобстером, томатами чері та базиліком.

Страва з морепродуктів із сирими креветками, страчателлою та песто з фісташок.

Спагеті з бісксом карабінеро, трюфельним маслом та креветками карабінеро у двох текстурах.

Спагеті з молюсками, вершковим шпинатом, соусом beurre blanc, ікрою та ботаргою.

Фузілі з вершковим яйцем, пекоріно, пармезаном, чорним перцем, свинячими шкварками та гуанчале.

Коротка паста в соусі з трьох видів томатів з маслом, базиліком та пармезаном.

Тальятеле з тушкованою яловичиною Ангус та пармезаном 24-місячної витримки.

Свіжа довга паста з рагу з качки та піною з пекоріно.

Ризотто з бісксом лангустина, ферментованим чорним часником, анісовою піною та тар-таром з лангустина.

Ризотто з пармезаном 24-місячної витримки, оссобуко, шафраном та лакрицею.

Язик, приготований з маслом нуазет, кремом із гороху, м'ятою та соусом beurre blanc.

Глазуроване рагу з восьминога, що подається на пюре з adduja та хрустким рисом.

Запечений палтус із часником та чилі та текстурами спаржі.

Веллінгтон з яловичини Ангус із кремом із моркви та пряним соусом.

Ягня, що подається з власним соком, буряком та мільфеєм із картоплі.

Куряча грудка, приготована при низькій температурі, наповнена перцем, кремом із солодкого картопляного пюре та апельсином.

Ангус філе-міньйон на бріоші з трюфельним пюре, бальзамічною шалоткою та фуа-гра.

Хліб на заквасці, що подається з оливковою олією Coratina extra virgin.

Тепла фокачча з томатним соусом та страчателлою.

Крем-брюле з ароматом апельсина та ванілі та карамельною скоринкою.

Кулан з темного шоколаду Guanaja 70% з рідкою серединою та морозивом із фісташок.

Яблучна випічка з різними текстурами яблук та яблучним морозивом.

Чизкейк на пісочній основі з Amarena Fabbri.

Мідії на парі з соусом cacio e pepe, тюлем із чорнильних чорнил кальмара та піною з зеленого перцю.

Карпачо з яловичини Ангус з в'яленими томатами, пармезаном 24-місячної витримки, хлібом карасау та гірчично-медовим цитронет.

Крокети з яловичого хвоста з кремом із копченого провола та майонезом з чорного часнику.

Тартар з яловичого філе з майонезом із каперсів, кремом із жовтка та ялівцевою золою.

Конфі та смажений артишок із кремом із топінамбура, канарськими чорними інжиром та грудкою качки.

Традиційний тосканський салат із фрізеллою, асорті томатів, кантабрійськими анчоусами та страчателлою.

Тартар із канарських томатів зі страчателлою та гранітою з імбиру.

Комбінований салат із панірованої курки, бекону та соусу Цезар.

Вибір чотирьох італійських сирів, що подаються з домашнім варенням.

Ризотто з шафраном, оссобуко, 24-місячним пармезаном та лакрицею.

Хліб на заквасці, що подається з оливковою олією extra vierge Chianina.

Тепла фокачча з томатним соусом та страчателлою.