Il Vecchio Pastificio E Cucina

Frittierte Baby-Tintenfische und Garnelen mit Tartarsauce.

Rindercarpaccio mit getrockneten Tomaten, 24 Monate gereiftem Parmesan, Carasau-Brot und Senf-Honig-Zitronette.

Gebratenes Kalbfleisch mit Tonnato-Saucenschaum und knusprigem Wonton.

Ochsenschwanz-Kroketten auf Provola-Käsecreme und schwarzer Knoblauch-Mayonnaise.

Rinderfilet-Tartar mit Kapern-Mayonnaise, Eigelbcreme und Wacholderasche.

Konfierte und frittierte Artischocke mit Topinambur, Kanaren-Feigen und Entenschinken.

Toskanischer Salat mit Frisella, gemischten Tomaten, kantabrischen Sardellen und Stracciatella.

Kanaren-Tomaten-Tartar mit Stracciatella und Ingwer-Granita.

Caesar Salad mit Caesar-Sauce, 24 Monate gereiftem Parmesan, paniertem Hähnchen und knusprigem Speck.

Heiße Suppe aus verschiedenen Konfit-Tomatensorten und Stracciatella.

Vier Sorten italienischer Käse mit hausgemachten Konfitüren.

Ricotta-Spinat-Ravioli mit Walnuss-Gorgonzola-Creme, Birnenkompott und Zimt.

Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Chili, Sardellen, Seeigel, Zitrone und Bottarga.

Linguine mit frischem Hummer, Kirschtomaten und Basilikum.

Meeresfrüchtegericht mit rohen Garnelen, Stracciatella und Pistazienpesto.

Spaghetti mit Carabinero-Bisque, Trüffelbutter und Carabinero in zwei Texturen.

Spaghetti mit Venusmuscheln, Spinatcreme, Beurre Blanc, Kaviar und Bottarga.

Fusilli mit Eicreme, Pecorino, Parmesan, schwarzem Pfeffer, Schweineschmalz und Guanciale.

Kurze Pasta in einer Drei-Tomaten-Sauce mit Butter, Basilikum und Parmesan.

Tagliatelle mit Angus-Rinderschmortopf und 24 Monate gereiftem Parmesan.

Frische lange Pasta mit Entenragout und Pecorino-Schaum.

Risotto mit Langustinen-Bisque, fermentiertem schwarzem Knoblauch, Anisschaum und Langustinen-Tartar.

Risotto mit 24 Monate gereiftem Parmesan, Ossobuco, Safran und Lakritz.

Flunder zubereitet mit Nussbutter, Erbsencreme, Minze und Beurre Blanc.

Glasierter Oktopus-Ragout auf Püree mit Adduja und knusprigem Reis.

Gebackener Steinbutt mit Knoblauch-Chili-Sautée und Spargel-Texturen.

Angus-Beef Wellington mit Karottencreme und gewürzter Sauce.

Lamm serviert mit eigenem Saft, Roter Bete und Kartoffel-Mille-Feuille.

Niedrigtemperatur-Hähnchenbrust gefüllt mit Paprika, Süßkartoffelcreme und Orange.

Angus Filet Mignon auf Brioche mit Trüffelpüree, Balsamico-Schalotten und Foie Gras.

Sauerteigbrot serviert mit Coratina-Nativöl.

Warme Focaccia mit Tomatensauce und Stracciatella.

Crème brûlée mit Orangen- und Vanillearoma und Karamell-Knusper.

70% Guanaja Dunkelschokoladen-Coulant mit flüssigem Kern und Pistazieneis.

Apfelgebäck mit verschiedenen Apfeltexturen und Apfel-Eis.

Cheesecake mit Keksboden und Amarena Fabbri.

Gedämpfte Muscheln mit Cacio e Pepe Sauce, Tintenfisch-Tüile und grüner Paprika-Luft.

Angus-Rindercarpaccio mit getrockneten Tomaten, 24 Monate gereiftem Parmesan, Carasau-Brot und Senf-Honig-Zitronette.

Kalbfleisch-Quasi mit knusprigem Wonton und Thunfischmousse.

Ochsenschwanz-Kroketten mit geräuchertem Provola-Schaum und schwarzer Knoblauch-Mayonnaise.

Rinderfilet-Tartar mit Kapern-Mayonnaise, Eigelbcreme und Wacholderasche.

Konfierte und frittierte Artischocke mit Topinamburcreme, Kanaren-Feigen und Entenbrust.

Traditioneller toskanischer Salat mit Frisella, gemischten Tomaten, kantabrischen Sardellen und Stracciatella.

Kanaren-Tomaten-Tartar mit Stracciatella und Ingwer-Granita.

Zusammengesetzter Salat mit paniertem Hähnchen, Speck und Caesar-Sauce.

Auswahl von vier italienischen Käsesorten mit hausgemachten Konfitüren.

Safran-Risotto, Ossobuco, 24 Monate gereifter Parmesan und Lakritze.

Sauerteigbrot serviert mit Chianina-Nativolivenöl.

Warme Focaccia belegt mit Tomatensauce und Stracciatella.