Il Vecchio Pastificio E Cucina

Fried baby squid and prawns served with tartar sauce.

Карпаччо из говядины с вялеными томатами, 24-месячным пармезаном, хлебом карасау и горчично-медовой цитронеттой.

Roast veal served with tonnata sauce foam and crispy wonton.

Крокеты из говяжьего хвоста, подаются на креме из сыра проволоа с майонезом из черного чеснока.

Тартар из говяжьего филе с каперсовым майонезом, кремом из вяленого желтка и можжевеловой золой.

Конфи и жареный артишок с топинамбуром, канарскими черными инжирами и уткой.

Тосканский салат с фриселлой, ассорти из томатов, кантабрийскими анчоусами и страчателлой.

Тартар из канарских томатов со страчателлой и имбирным граните.

Салат Цезарь с соусом Цезарь, 24-месячным пармезаном, панированной курицей и хрустящим беконом.

Горячий суп из различных сортов томатов конфи со страчателлой.

Четыре вида итальянских сыров с домашним джемом.

Равиоли с рикоттой и шпинатом с кремом из грецкого ореха и горгонзолы, компотом из груши и корицей.

Spaghetti with garlic, oil, chili, anchovies, sea urchin, lemon, and bottarga.

Лингвине со свежим лобстером, томатами черри и базиликом.

Seafood dish with raw shrimp, stracciatella, and pistachio pesto.

Спагетти с бисксом из креветок карабонеро, трюфельным маслом и креветками карабонеро в двух текстурах.

Спагетти с моллюсками, кремом из шпината, соусом бер-блан, икрой и ботаргой.

Фузилли с яичным кремом, пекорино, пармезаном, черным перцем, свиными шкварками и гуанчале.

Короткая паста в соусе из трех видов томатов с маслом, базиликом и пармезаном.

Тальятелле с рагу из говядины ангус и 24-месячным пармезаном.

Fresh long pasta with duck ragu and pecorino foam.

Ризотто с бисксом из лангустина, ферментированным черным чесноком, пеной из аниса и тартаром из лангустина.

Ризотто с 24-месячным пармезаном, оссобуко, шафраном и лакрицей.

Камбала, приготовленная с маслом нуазет, кремом из горошка, мятой и соусом бер-блан.

Рагу из глазированного осьминога, подается на пюре с аддуджа и хрустящим рисом.

Запеченный палтус с чесночно-перечным соте и текстурами спаржи.

Говяжий Веллингтон из ангуса с морковным кремом и пряным соусом.

Ягненок, подается с собственным соком, свеклой и мильфей из картофеля.

Куриная грудка, приготовленная при низкой температуре, фаршированная перцем, кремом из сладкого картофеля и апельсином.

Филе-миньон из ангуса на бриоши с трюфельным пюре, бальзамическим шалотом и фуа-гра.

Хлеб на закваске, подается с оливковым маслом Extra Virgin Coratina.

Теплая фокачча с томатным соусом и страчателлой.

Крем-брюле с ароматом апельсина и ванили и карамельной корочкой.

Кулант из темного шоколада Guanaja 70% с жидким центром и фисташковым мороженым.

Яблочная выпечка с различными текстурами яблока и яблочным мороженым.

Чизкейк на бисквитной основе с Amarena Fabbri.

Steamed mussels with cacio e pepe sauce, squid ink tuile, and green pepper foam.

Карпаччо из говядины ангус с вялеными томатами, 24-месячным пармезаном, хлебом карасау и горчично-медовой цитронеттой.

Veal quasi with crispy wonton and tuna mousse.

Крокеты из говяжьего хвоста с кремом из копченого проволоа и майонезом из черного чеснока.

Тартар из говяжьего филе с каперсовым майонезом, кремом из желтка и можжевеловой золой.

Confit and fried artichoke with Jerusalem artichoke cream, Canary black figs, and duck breast.

Традиционный тосканский салат с фриселлой, ассорти из томатов, кантабрийскими анчоусами и страчателлой.

Тартар из канарских томатов со страчателлой и имбирным граните.

Комбинированный салат с панированной курицей, беконом и соусом Цезарь.

Подборка четырех итальянских сыров с домашним джемом.

Ризотто с шафраном, оссобуко, 24-месячным пармезаном и лакрицей.

Хлеб на закваске, подается с оливковым маслом Extra Virgin Chianina.

Теплая фокачча с томатным соусом и страчателлой.